Блог Самарских Краеведов

Сандвичи с пастой из сардин и сыра

Понадобиться: 1 батон, сливочное масло. Для пасты: 1 маленькая банка сардин, 100 г острого тертого сыра, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка майонеза.

С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать батон вдоль на две половины. Одну половину густо намазать маслом, на него положить пасту, покрыть другой половиной батона, завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на одинаковые по размеру сандвичи.

Приготовление пасты. Сардины растереть с маслом, в котором они были, добавить тертый сыр, майонез, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Сандвичи с пастой из тресковой печени

Понадобиться: 1 батон. Для пасты: 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка горчицы (без верха), 1 маленькая банка тресковой печени, 3 сваренных вкрутую яйца, лимонный сок по вкусу, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как в предыдущем рецепте, используя пасту из тресковой печени.

Приготовление пасты: майонез растереть с горчицей и намазать на одну половину батона. Печень растереть с маслом, в котором она находилась, добавить мелко нарубленные яйца, лук и лимонный сок, соль и перец по вкусу. Все это растереть в однородную массу, положить ровным слоем на майонез с горчицей, сверху накрыть второй половиной батона.

Сандвичи с пастой из яиц со свежим огурцом и зеленым луком

Понадобиться: 1 батон, сливочное масло. Для пасты: 1 свежий огурец, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 1—2 столовых ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, используя пасту из яиц со свежим огурцом и зеленым луком. Приготовление пасты. Мелко порубить яйца и огурец, смешать их с луком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать.

Сандвичи с творогом

Понадобиться: 8 кусков белого хлеба, 40—50 г масла, 100 г творога, 3 шпроты, половинку лимона, перец, соль.

Творог растереть с маслом до получения однородной массы, добавить измельченную рыбу, размешать, заправить перцем, лимонной цедрой и лимонным соком, солью. Из хлеба и полученной массы сделать бутерброды.

Сандвичи с томатом

Понадобиться: 4 ломтя черного и 4 — «серого» хлеба, 60 г масла, 1 луковица, 1 томат, 2 столовых ложки томатной пасты, горчица, зелень петрушки, соль.

Во взбитое масло добавить натертый на мелкой терке лук, томатную пасту и взбить до получения легкой пены. Затем намазать массу на куски черного хлеба, придавив сверху «серым». Украсить бутерброды кружочками томата и зеленью петрушки, капельками горчицы.

Многослойный сандвич с сельдью

Понадобиться: 3 куска ржаного, 2 пшеничного хлеба, 100 г масла, 100 г сельди некрепкого посола, 3 яйца, соль, горчица, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Пластинку ржаного хлеба покрыть толстым слоем масла. Оставшееся масло смешать с рублеными крутыми яйцами и заправить специями. На пшеничный хлеб положить широкие тонкие кусочки сельди и покрыть их куском ржаного, намазанного яичным маслом. Затем положить третий кусок ржаного хлеба, намазать сверху толстым слоем масла. При чередовании кусков получится пяти-слойный бутерброд. Посыпать зеленью сельдь и яичное масло, и слегка придавить сверху. Поставить на холод на 2 часа, а затем нарезать на тонкие кусочки.

Сандвичи с пастой из тертой моркови и чеснока

Понадобиться: 1 батон, сливочное масло. Для пасты: 2 стакана натертой моркови, 3—4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки майонеза, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из тертой моркови и чеснока.

Сандвичи с пастой из орехов, чеснока и майонеза

Понадобиться: 1 батон, сливочное масло. Для пасты: 1 плавленый сырок, 2 стакана грецких орехов, 2 столовых ложки майонеза, 4—5 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из орехов, чеснока и майонеза. Приготовление пасты. Чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Плавленый сырок растереть с 1 столовой ложкой майонеза, а затем смешать с чесночно-ореховой массой.

Сандвичи с пастой из креветок и помидоров

Понадобиться: 1 батон, сливочное масло. Для пасты: 400 г креветок, 2 помидора, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовить сандвичи, как указано в предыдущем рецепте, используя пасту из креветок. Приготовление пасты. Вареные креветки очистить от панциря, мелко порубить. Так же мелко порубить очищенные от кожи помидоры, добавить майонез и укроп, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Масло растереть с томатной пастой и намазать его на половину батона, на него сверху положить слой креветок и накрыть другой половиной батона.

Сандвичи по-голландски

Понадобиться: 8 ломтиков белого хлеба, масло, 4 ломтика мяса, 3 ломтика ананаса, 4 ломтика сыра гауда, 1 чайная ложка томатной пасты, зелень петрушки.

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по куску мяса, по 1/2 ломтика ананаса и по 1 ломтику сыра. Закрыть бутерброды тонкими ломтиками хлеба. Все поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сандвич украсить 1/4 частью ломтика ананаса, веточкой петрушки и маленькой горкой томатной пасты.

Студень говяжий

Понадобится: 1/2 кг говядины (рулька, ноги), 1—2 моркови, 1 луковица, корень и зелень петрушки, 3 лавровых листа, немного перца, чеснок по вкусу.

Говядину (рулька, ноги) опалить, разрезать на части, кости разрубить, замочить в холодной воде на 3—4 часа, затем вымыть холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень был выше уровня мяса примерно на 8—10 см. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на слабом огне 6—7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно положить кружочки вареных яиц, звездочки моркови, листики петрушки, чеснок по вкусу.

Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его зеленью. К студню хорошо подать хрен с уксусом, горчицу или сметанный соус с хреном.

Заливной поросенок

Понадобится: 1 молочный поросенок (2—2,5 кг), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 крутых яйца, консервированный зеленый горошек, черный перец горошком, соль, 30 г желатина.

Подготовленную тушку поросенка порубить на куски, залить водой и, добавив соль, пряности и ароматические коренья, варить в котле. После закипания воды убавить огонь, снять пену и варить еще около часа. После этого вынуть мясо и, накрыв льняной тканью, дать ему остыть. На основе получившегося бульона, процеженного через двойную марлю (лучше 2—3 раза), приготовить заливку с желатином.

Для поросенка хорошо подобрать просторную, большую форму. Подлить туда заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод. Подают заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью, с хреном.

Заливное из ветчины

Понадобится: 6 тонких нежирных ломтиков ветчины, 4 свежих огурца, 5—6 вареных шампиньонов или белых грибов, 1 стакан бульона, 20 г желатина.

Ломтики ветчины скатать в кулечки, в каждый из них вложить кусочки огурца и разложить на тарелке лучеобразно, перекладывая половинками вареных грибов. Приготовив желе, залить им продукты и вынести на холод.

Колодец из свинины

Понадобится: 500 г свиных ножек, 700 г свинины, 100 г мякоти говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей без перьев, 1 головка репчатого лука, кусочек корня сельдерея, черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, соль.

Сначала разрубить ножки, разделать свинину на куски, залить водой так, чтобы она лишь прикрывала мясо, и варить, снимая пену, на слабом огне. Затем обжарить говядину до коричневого цвета и положить в кастрюлю, добавив ароматические коренья, соль, морковь. После закипания продолжать варить колодец еще 1,5—2 часа на очень слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Когда мясо будет легко отделяться от костей, вынуть его, нарезать кусочками, а бульон процедить. В формочки выложить нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху — кусочки мяса и запить бульоном. Можно положить перед заливкой зубчики чеснока. Застывает холодец в прохладном месте. Подают его к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и с хреном.

Домашние колбаски и яйца в желе

Понадобится: 4—5 домашних колбасок (сосисок), 2 крутых яйца, 1 стручок сладкого красного перца, 1 маринованный огурец, 2 стакана маринада из-под огурцов, 20 г желатина.

На основе подогретого маринада приготовить желе. После процеживания разлить жидкость тонким слоем по формочкам и дать застыть. На слой желе выложить полоски перца, переложить их кружочками крутого яйца, ломтиками колбасок, дольками огурца, залить оставшимся маринадом и поставить на холод.

Свинина в желе

Понадобится: 500 г постной отварной свинины, полстакана томатного сока, 15 г желатина, 1 белок крутого яйца, зелень, перец, соль.

Для этого блюда желе готовят на основе томатного сока. Сок нагреть, посолить, поперчить и затем растворить в нем разбухший желатин. Жидкость тонким слоем разлить по тарелкам и дать застыть. Потом уложить ломтики свинины, на каждый из которых квадратики или кружочки белка. Сверху залить остатками желе и перед подачей на стол украсить веточками зелени.

Шампиньоны, фаршированные сыром

Понадобится: 20 штук шампиньонов среднего размера, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовых ложки натертого сыра, 4 столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 столовых ложки оливкового, кукурузного или другого растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 столовой ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 10 минут. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.

Грибы в маринаде

Понадобится: 500 г грибов (шампиньонов или белых), 5 столовых ложек лимонного сока, 4 столовых ложки оливкового масла, 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовых ложки коньяка, 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Шляпки (диаметром до 2 см) мелких грибов отделить от ножек, вымыть в 0,5 л воды, в которую добавлена 1 чайную ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть оливковое масло в сковороде и в течение 3 минут обжаривать в нем лук. Положить грибы и обжаривать еще 2 минуты. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 минут. Влить коньяк. Размешать. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед тем как подавать к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шампиньоны по-гречески

Понадобится: 600 г шампиньонов, 200 г белого вина, 200 г воды, 100 г растительного масла, пол-лимона, 6 зерен перца, лавровый лист, соль по вкусу.

Белое вино разбавить водой, добавить лимонного сока, растительного масла, соли, перца и лаврового листа. Все кипятить на тихом огне 5 минут. Свежие шампиньоны очистить, промыть, разрезать на четвертушки, положить в кипящую смесь вина и воды и еще раз прокипятить в течение 5—6 минут.

Грибной пудинг

Понадобится: 500 г тушеных грабов, 100 г масла, 100 г муки, полстакана молока, 10 яиц.

Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться; развести молоком и, помешивая, дать вскипеть. Смешать с тушеными мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми белками.

Кастрюлю смазать маслом, на дно ее положить кружок из промасленного пергамента; дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг 1 час. Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Часть сметаны подать отдельно в соуснике.

Заливное из боровиков

Понадобится: 350 г свежих грибов, 50 г растительного масла, 2 столовых ложки желатина, 1 столовая ложка горчицы, 1 желток, соль, сахар, уксус.

Белые грибы, подосиновики, дубовики отварить в 1 литре соленой воды, вынуть из бульона, мелко порубить. В полстакана холодной кипяченой воды всыпать желатин, дать ему разбухнуть в течение часа и, выложив в грибной бульон, подогреть на медленном огне до полного растворения, но не кипятить. Залить этим бульоном грибы и поставить в холодильник.

Приготовление соуса: растереть до побеления яичный желток, горчицу, растительное масло, соль, сахар и пищевой уксус по вкусу. К заливному подать горячий молодой картофель, зелёные огурцы и красные помидоры.

Закуска грибная

Понадобится: 5 сухих грибов (или 15 свежих), 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль.

Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30—40 минут. Воду, в которой замачивались грибы, процедить, а грибы мелко порубить, залить процеженной водой, поставить на огонь, довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 15—20 минут. Потом опять поставить грибы на огонь, довести до кипения, добавить натертую морковь, рубленую луковицу, сырое яйцо, соль. Смесь довести до кипения при постоянном помешивании.

Гренки с сыром по-английски

Понадобится: 6 толстых ломтиков батона, 250 г тертого твердого сыра, 3 столовых ложки сливочного масла или маргарина, 1/8 литра пива, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка горчицы, 1—2 желтка.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученной массой намазать гренки и поставить их на несколько минут в духовку.

Гренки со швейцарским сыром и сырокопченым филеем

Понадобится: 20 ломтиков хлеба (3/4 батона пшеничного хлеба), 20 ломтиков швейцарского сыра (120—150 г), 10 ломтиков сырокопченого свиного филе, 50 г сливочного масла.

Длинный батон очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик намазать тонким слоем масла и покрыть ломтиками сыра. Между двумя ломтиками, покрытыми сыром, положить ломтик филе. Таким образом получается толстый гренок с сыром и филе внутри (края гренка выровнять). Гренки перевязать довольно крепкой белой ниткой, положить на лист и поставить в сильно нагретый духовой шкаф на 8—10 минут. Гренки снаружи должны быть хрупкими, а внутри мягкими. Подавать как горячую закуску, удалив нитки.

Гренки острые

Понадобится: 10 ломтиков хлеба (1/3 батона), 50 г швейцарского сыра, 40 г масла, 4—5 столовых ложек молока, соль, молотый красный перец.

Батон очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и сбрызнуть молоком. Сыр натереть, перемешать с растопленным маслом, посолить, намазать этой смесью ломтики, сверху посыпать молотым красным перцем. Гренки положить на лист и поместить в сильно нагретый духовой шкаф на 5 минут. Подрумяненные до золотистого цвета гренки подавать горячими к прозрачным супам или как закуску.

Гренки французские

Нарезать хлеб кружочками толщиной 1/2 см. Так же нарезать яблоко. Намазать одну сторону хлеба маслом и положить намазанной стороной на противень. Другую сторону хлеба покрыть кремом, приготовленным из тертой брынзы, желтка и муки. Сверху положить по кусочку яблока, которое покрыть хорошо взбитым белком. Можно на яблоко положить крем. Запечь в духовке до образования розовой (золотистой) корочки.

Гренки с тушеными грибами и яйцом

Понадобится: 150 г грибов, 15 г масла, 100 г хлеба, 2 яйца.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде 4 минуты, процедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. На слегка смазанной жиром сковородке поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Гренки с жареными грибами

Для фарша понадобится: 500 г свежих грибов, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка сметаны, соль, перец по вкусу. Для гренок: 250—300 г белого хлеба.

Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный лук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать.
Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.

Рыба фаршированная

Понадобится: 800 г рыбы (лещ, сазан, карп), 100 г хлеба, 1/2 стакана молока или воды, 2—3 головки репчатого лука, 1—2 яйца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 небольшая свекла, лавровый лист, черный молотый перец горошком.

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, плавники, выпотрошить, не разрезая брюшка, и хорошо промыть. Подготовленную рыбу нарезать на порции, из которых со стороны спинки вырезать мякоть, оставляя невредимой кожу и хребтовую кость. Мякоть рыбы, хлеб, предварительно размоченный и отжатый, пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанными репчатым луком, яйцом, зеленью петрушки, а также солью, молотым перцем, и полученным фаршем заполнить вырезанные места и брюшко рыбы.

Подготовленную рыбу поместить до половины в толстостенную посуду, на дно которой предварительно выложить нарезанную кружочками морковь, свеклу, корень петрушки, залить доверху холодной водой и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист и перец горошком. Охладить рыбу в отваре до комнатной температуры. Осторожно разложить порции рыбы на тарелки или блюдо и охладить. Отвар процедить, дать ему застыть и использовать в качестве дополнительного гарнира к рыбе.

Рыба фаршированная луком

Понадобится: 300 г рыбы, 300 г репчатого лука, 150 г муки, 2—3 яйца, 120 г масла, 100 г уксуса, 1 кг винегрета, зелень.

Некрупную рыбу очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. На десять минут залить солевым раствором (150 г соли на 1 литр воды), по массе его берут столько же, сколько и рыбы. В брюшную полость каждой рыбы положить мелко изрубленный и слегка посоленный репчатый лук. Рыбу смочить в яйце (осторожно, чтобы не выпал фарш), запанировать в муке и жарить на растительном масле. Жареную рыбу полить горячим уксусом и выдержать 1—2 часа на холоде. Подается с овощным винегретом.

Помидоры, фаршированные рыбным салатом

Понадобится: 8 зрелых, твердых помидоров, 2 столовых ложки уксуса, 2 столовых ложки растительного масла, соль, перец, фарш: 200 г тунца в масле или филе рыбы, тушеной с 50 г жира, зелень петрушки, 2 столовых ложки майонеза (1 сырой желток, 50 г растительного масла).

Помидоры очистить, осторожно вынуть сердцевину и положить их на некоторое время в раствор уксуса, растительного масла, соли и перца. Одновременно тушить в собственном соку морскую рыбу, сбрызнув ее предварительно уксусом и посолив. Когда рыба станет мягкой, осторожно разобрать ее на кусочки (не размешивать). Из сырого желтка и растительного масла приготовить соус, приправить его перцем, посолить, добавить немного сахара, лимонного сока и горчицы. Рыбу смешать с майонезом, приправить рубленой зеленью петрушки и полученной массой нафаршировать помидоры.

Помидоры с кильками

Понадобится: 5—6 помидоров, 3 яйца, 1 маленькая баночка килек, 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка зелени, листья зеленого салата.

Помидоры одинаковой величины разрезать пополам (поперек), удалить из них сок и зерна, разложить помидоры на плоской тарелке, сплошь покрытой листьями зеленого салата. В каждую половинку помидора влить немного майонеза, сверху положить очищенные от голов и хребтовых косточек кильки, засыпать их мелкорублеными яйцами, смешанными с зеленью. В середину каждого помидора воткнуть веточку петрушки.

Фаршированные яйца с икрой иди сардинами

Понадобится: 8 яиц, 4 столовых ложки красной или черной зернистой икры, 1 столовая ложка мелко нарубленного репчатого лука, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с икрой, луком и зеленью петрушки. Начинку уложить в половинки белков и украсить зеленью. Можно сделать начинку из сардин: 100 г сардин в масле растереть с 1 столовой ложкой натертого репчатого лука и 1 чайной ложкой готовой горчицы.

Фаршированные яйца «Мухоморы»

Понадобится: б яиц, 60 г масла, 3 анчоуса или 1/2 банки печени трески, 6 помидоров.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, срезать тупой конец. Острые концы срезать до желтка, который вынуть чайной ложкой. Желтки растереть с анчоусами (или печенью трески) и маслом и наполнить этой массой белки. Шляпки «мухоморов» сделать из половинок круглых помидоров, а точки на них — из взбитого масла. «Мухоморы» разной величины поставить на блюдо с разложенным на нем нарезанным соломкой зеленым салатом.

Яйца по-средиземноморски

Понадобится: 8 яиц, 100 г очищенной и разделанной на мелкие кусочки воблы или тарани, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 4 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3/4 стакана майонеза, 12 креветок, сваренных и очищенных от панцирей.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу. Нафаршировать белки полученной смесью. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Майонез выложить в блюдо и сверху положить нафаршированные яйца. По краям украсить блюдо очищенными креветками.

Фаршированные яйца

Понадобится: 4 яйца, 1 столовая ложка масла или сметаны, горчица на конце ножа, соль, 4 кильки, помидоры, зелень петрушки или зеленый лук.

Яйца сварить вкрутую, снять скорлупу, разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки и протереть через сито. Масло растереть в пену, добавить желтки, соль, горчицу. Наполнить массой разрезанные белки, гарнировать вычищенной калькой, кусочком помидора и зеленью. Яйца можно фаршировать массой, к которой добавлены тертый сыр, томат-паста и др.

Салат из зеленого лука

Понадобится: 200 г лука, 3—4 столовых ложки сметаны, уксус, укроп, соль по вкусу. Лук нарезать на кусочки по 1,5—2 см, заправить сметаной с уксусом, посыпать укропом. К этому салату можно добавить ломтики крутого яйца, тогда уксус из соуса нужно исключить.

Салат из молодого лука

Понадобится: 2—3 пучка лука, 1 пучок зелени петрушки, 100 г творога, сливочное масло, лимонный сок, соль по вкусу. Нарезать лук кусочками длиной 2 см и перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, 100 г творога, растертым по вкусу со сливочным маслом, солью и лимонным соком, переложить в салатник и загладить ножом. Сверху украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц, маслинами и редисом.

Салат из зеленого лука

Понадобится: 200 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 столовая ложка зеленого горошка, пол огурца, пол перца. Зеленый лук промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посолить. Затем добавить по вкусу сметану или майонез, перемешать и выложить в салатницу горкой. В салат можно добавить мелко нарезанное вареное яйцо, зеленый горошек, свежие огурцы, сладкий перец и другие овощи (по желанию).

Зеленый лук с орехами

Понадобится: 200 г зеленого лука, 10 грецких орехов, 2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки растительного масла. Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, взбитым с растительным маслом.

Салат из лука

Понадобится: Лук репчатый, растительное масло, уксус, сметана (или йогурт), зелень по вкусу. Лук нарезать колечками, замариновать с небольшим количеством растительного масла, уксуса, соли и сахара, накрыть крышкой и оставить на час. Затем полить его сметаной или йогуртом и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью. Этот салат особенно хорош как гарнир к шашлыку.

Салат из лука-порея

Понадобится: 500 г лука-порея, уксус, лимонный сок, растительное масло, зелень петрушки; помидоры, черный перец, майонез.

Лук-порей нарезать кусочками в 2 см и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Приправить уксусом или лимонным соком и растительным маслом и подать с мелко нарубленной петрушкой. Можно порей, приготовленный по предыдущему рецепту, смешать с кружочками помидоров, солью, черным перцем, приправить уксусом -и растительным маслом, а еще лучше — майонезом. Вместо помидоров можно взять нарезанный кусочками сладкий перец. Свежая зелень придает салату пряный вкус.

Салат из лука-порея и петрушки

Понадобится: 200 г лука-порея, 50 г кореньев петрушки, 100 г моркови, 3 столовых ложки сметанного соуса, 1 столовая ложка соуса из растительного масла, зелень, соль по вкусу. Очищенный лук-порей помыть и нарезать колечками. Петрушку и морковь натереть на средней терке. Все перемешать и заправить смесью двух основных соусов.

Луковый салат

Понадобится: 400 г лука, соль, уксус, 2 столовых ложки растительного масла. Нарезанный кружочками лук положить в кипящую воду, смешанную с уксусом (2/3 воды и 1/3 уксуса) и немного поварить — до тех пор, пока лук не потеряет острого привкуса. Затем переложить его в миску, добавить растительного масла, посолить и по вкусу добавить уксуса.

Салат из яиц с помидорами

Понадобится: 5 яиц, 500 г помидоров, 150 г консервированного тунца. Для соуса: сок из 1 большого лимона, масло из-под тунца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка воды. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Тунца нарезать мелкими кусочками, помидоры — ломтиками. Все это уложить слоями в глубокую миску и залить соусом. Необходимо, чтобы салат был готов до подачи на стол по крайней мере за час. Вместо тунца можно положить в салат сардины.

Салат из яиц с тыквой

Понадобится: 4 яйца, 400 г тыквы, 2 луковицы. Для соуса: 100 г кефира, 100 г сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, соль, молотый перец по вкусу. Чеснок растереть с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбить миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук тонко нашинковать. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать с соусом.

Яичный салат по-тирольски

Понадобится: 5 яиц, 150 г майонеза, 150 г кетчупа, 1 лимон, 1/2 луковицы, 2—3 маринованных огурца. Крутые яйца, лук, лимон, огурцы нарезать и смешать с остальными компонентами.

Яйца на овощном салате

Понадобится: 4—5 яиц, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка уксуса, 1 кочан цветной капусты, 2—3 моркови, 250 г зеленого горошка, 1 огурец, 100 г редиса, 6—8 листьев салата, 4—5 килек, 1 стакан сметанного или творожного соуса.

Яйца сварить всмятку (5—6 минут), можно варить и без скорлупы: в 1 литр кипятка добавить соли и уксуса, варить на слабом огне 5—6 минут, вынуть шумовкой и облить холодной водой. Помытую цветную капусту, морковь и горошек сварить, размельчить. Огурец и редис нарезать ломтиками. На дно салатницы положить листья салата, затем группами или вперемежку составные части салата (цветную капусту, морковь, горох, огурец и редис), залить соусом, положить сверху целые яйца или половинки, а на них — очищенные кильки. Украсить овощами.

Яичный салат с колбасой

Понадобится: 3 яйца, 150 г варено-копченой колбасы, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки кефира или сметаны, 1 чайная ложка горчицы, соль, молотый перец, 1 пучок шнитт-лука.

Шнитт-лук промыть, порезать ножницами на кольца и положить в миску вместе с майонезом, кефиром, горчицей, добавить щепотки соли и перца. Смешать все веничком до получения соуса. Яйца отварить, очистить и нарезать на яйцерезке сначала вдоль, затем поперек. Колбасу очистить от оболочки и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Нарезать кубиками огурец. Компоненты помещать в миску по мере готовности. Ложкой перемешать компоненты с соусом.

Яичный салат с редисом

Понадобится: 4—6 яиц, 2 пучка редиса, 2 столовых ложки кефира или сметаны, 1 чайная ложка горчицы, соль, молотый перец, 1 пучок шнитт-лука.

Вымыть лук, порезать ножницами на кольца. Порезанный лук, майонез, кефир, горчицу, большие щепотки соли и перца, смешать веничком в миске до получения соуса. Сварить и очистить яйца, разрезать с помощью яйцерезки сначала вдоль, затем поперек. Редиску очистить от ботвы и корешков, вымыть и нарезать дольками. Все компоненты перемешать с соусом.

Яичный салат с майонезом и ветчиной по-немецки

Понадобится: 6 яиц, 5 столовых ложек майонеза, 100 г ветчины, листья салата, помидор, зелень петрушки, соль, горчица.

Сварить вкрутую яйца (варить около 10—15 минут с момента закипания). Чтобы во время варки яйца не потрескались, в воду добавить немного соли и уксуса. Готовые яйца облить холодной водой, очистить от скорлупы и погрузить в холодную воду. Когда остынут, нарезать их кружочками, положить в миску, добавить майонез, немного горчицы, соль, 1 столовую ложку маринадной заливки от соленых огурцов или воды, хорошенько перемешать и распределить на порции. Выложить каждую порцию горкой на тарелку или в неглубокую мисочку, посыпать мелко нарезанной ветчиной, рядом положить листик зеленого салата, ломтики помидора, веточки петрушки. К салату подать гренки.

Яичный салат с помидорами

Понадобится: 4—5 яиц, 1 сельдерей средних размеров, 2 стручка перца, 1 луковица, 4—5 крупных помидоров, 4—5 листьев салата, 1—2 столовых ложки тертого сыра.

Сваренные яйца и сельдерей, красный перец и лук нарезать соломкой и перемешать с соусом. Помидоры нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Между ломтиками помидора, положенными на лист салата, выложить яичный салат. Посыпать тертым сыром.

Яичный салат с ветчиной

Понадобится: 4—5 яиц, 150 г вареной ветчины, колбасы или 200 г копченой рыбы, 1—2 свежих или соленых огурца, 100 г редиса или 2 помидора, 100 г зеленого салата или шпината, 1 стакан сметанного соуса или майонеза, зелень. Вареные яйца, огурцы и помидоры нарезать мелкими кубиками, ветчину или колбасу нарезать соломкой, салат разделать руками или ножом. Все продукты слоями выложить в салатницу, залить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Салат яичный

Понадобится: 6 яиц, 1—2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1/2 столовой ложки горчицы, 1/2 стакана майонеза, зелень. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Сваренные вкрутую яйца, лук и огурцы по отдельности очень мелко нарезать, соединить, добавить майонез, столовую горчицу, соль и хорошо перемешать. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью или зеленым луком. Этот салат можно использовать и для приготовления бутербродов.

Салат из яйца и лука

Понадобится: 6 яиц, 3 луковицы, 4 столовых ложки майонеза, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени сельдерея, соль, молотый перец по вкусу. Сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и корень сельдерея нашинковать соломкой. Яйца смешать с овощами, добавить соль, молотый перец, выложить массу в салатник, полить майонезом и посыпать зеленью сельдерея.