Блог Самарских Краеведов

Помидоры, фаршированные творогом и орехами

Понадобится: 6 свежих помидоров, 2 столовых ложки рубленых ядер грецких орехов, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 4 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

У помидоров удалить часть сердцевины, посолить их. Удаленную часть мякоти протереть через сито добавить грецкие орехи, творог, тертый сыр. Массу тщательно перемешать и использовать в качестве фарша. Фаршированные помидоры полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Помидоры, фаршированные брынзой

Понадобится: 8 помидоров, 200 г брынзы, 1—2 огурца, зеленый лук, петрушка, растительное масло, уксус, соль.

На помидорах вырезать кружок со стороны плодоножки, вынуть мякоть ложечкой. Брынзу мелко натереть, к ней добавить очень мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и петрушку, все перемешать. Заправить солью, уксусом и маслом. Помидоры наполнить этой начинкой и украсить веточками петрушки.

Подавать как холодную закуску, выложив на блюдо с целыми или нарезанными листьями зеленого салата.

Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком

Понадобится: 10 свежих помидоров, 4 столовых ложки пшена, 1 стакан воды, 2 столовых ложки сливок, 2 столовых ложки майонеза, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 2 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую пшенную кашу смешать с обжаренным репчатым луком, тертым сыром и перемешать.

Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку уложить фарш и сверху полить смесью сливок с майонезом.

Фаршированные красные помидоры

Понадобится: 4 больших твердых помидора, 4 стручка перца, 1 пучок зеленого Лука, 2 столовых ложки растительного масла, 50 г брынзы, 4 маслины, винный уксус, петрушка, соль.

Вынуть ложечкой сердцевину помидоров, посолить их с внутренней стороны и выложить на блюдо или сито, чтобы отцедить от сока. Перец поджарить или испечь, очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать перец с нарезанным луком, петрушкой и мясистой частью помидоров, заправить растительным маслом, уксусом и солью и наполнить смесью помидоры.

Фаршированные помидоры посыпать сверху тертой брынзой и украсить маслинами.

Помидоры по-грузински

Понадобится: 300 г помидоров, 200 г творога, 100 г сметаны, 100 г брынзы, 2 огурца, зелень, соль, перец.

На помидоре сделать срез. Творог протереть через сито, смешать со сметаной и протертой брынзой. Массу хорошо перемешать и уложить на срезанную поверхность помидора. На творог уложить ломтики свежих огурцов, помидоров, редиса, яйца, добавить салат.

Помидоры с начинкой из брынзы (румынский рецепт)

Понадобится: 500 г красных крепких помидоров, 4 столовых ложки сливочного масла или маргарина, 2—3 небольшие луковицы, 150—200 г сыра (брынзы), 1 яйцо, 3—4 столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1/2 стакана йогурта или сметаны, перец, соль.

С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть его сквозь сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным ранее. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры ни в коем случае не должны развалиться). Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные сыром (французский рецепт)

Понадобится: 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 3 столовых ложки густой сметаны, перец, лимонный сок.

Выбрать небольшие круглые помидоры. Срезать у них верхушки. Осторожно вынуть ложкой содержимое помидоров. Слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Натереть сыр. Растереть масло, добавив в него тертый сыр, сметану, лимонный сок, перец. Наполнить помидоры взбитой массой. Накрыть каждый крышечкой (срезанной верхушкой), сверху украсить веточками петрушки, укропа или посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски

Понадобится: 8 спелых помидоров, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.

Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхнюю часть. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена. Посыпать помидоры солью. Петрушку хорошо вымыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолить пб вкусу. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Дать постоять 1—2 ч, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подать на стол без приправы или с майонезом.

Помидоры, фаршированные грибами

Понадобится: 4—5 помидоров, 150 г грибов, 50 г масла, 1 яйцо, 20 г сухарей, зелень.

У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить, процедить, мелко изрубить, посолить и тушить в растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко нарубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковороду, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, побрызгать растительным маслом и запечь в духовке. Подать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.

Салат из яблок и хрена

Понадобится: 600 г яблок, 1 столовая ложка натертого хрена, 50 мл растительного масла, сырое яйцо, сахар, соль.

Яблоки и хрен очистить от кожуры и натереть. Сдобрить солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Полить майонезом, приготовленным из яйца и масла, и смешать.

Сервировать как гарнир к жирной свинине и рыбе, а можно использовать и для приготовления бутербродов. Майонез можно заменить сметаной или взбитой простоквашей, заправленной измельченной зеленью петрушки, укропа и эстрагона.

Салат из яблок с цветной капустой

Понадобится: 2 яблока, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 столовых ложки рубленого укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовых ложки майонеза.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, рубленым репчатым луком, добавить соль, лимонный сок. В салатник уложить овощи, посыпать укропом и полить соусом.

Салат из яблок с краснокочанной капустой

Понадобится: 2 яблока, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, пол чайной ложки готовой горчицы, 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Яблоки и краснокочанную капусту нарезать соломкой, добавить рубленый лук, консервированный зеленый горошек, соль, горчицу, посыпать укропом и полить соусом.

Яблочный салат Арлекин

Понадобится: 4 крупных яблока, 2 столовых ложки нежирного творога, 4 столовых ложки молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовых ложки изюма.

Творог, молоко, лимонный сок и сахар сбить в миске до образования кремообразной массы. Изюм замочить в чашке в небольшом количестве воды.

Очистить яблоки, промыть, разрезать на 4 части, удалив сердцевину, и затем нарезать дольками. Мелко нарезанные яблоки и размоченный изюм перемешать ложкой с салатным соусом. Готовый салат разложить в порционные салатники (или пиалы) и украсить разнообразным гарниром. В качестве гарнира хорошо использовать шоколадную стружку, посыпку, марципановые фигурки или фрукты в желе.

Яблочный салат

Понадобится: 4—6 яблок, 100 г кефира или сметаны, пол-лимона, 1 столовая ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы, 100 г лесных или других орехов.

Влить в миску выжатый из лимона сок, добавить кефир, сахар, корицу и сбивать веничком до образования соуса. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалив сердцевину, затем нарезать дольками. Ложкой подмешать дольки яблок к соусу. Готовый салат разложить в порционные салатники (или пиалы). Наколоть орехи, мелко порубить сечкой и посыпать ими салат.

Салат из яблок и слив

Понадобится: 400 г яблок, 200 г слив, 2 сырых желтка, 50 г сахара, 100 г сметаны.

Яблоки очистить, нарезать дольками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать и залить желтками, взбитыми с сахаром и сметаной.

Салат из груш и яблок

Понадобится: 200 г груш, 200 г яблок, 50 г сахара, 50 г сока смородины или малины, 100 г сливок.

Груши и яблоки очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, перемешать, добавив сахар, сок и сливки.

Салат из яблок и мяса

Понадобится: 350 г яблок, 300 г вареного постного мяса, 100 г свежих огурцов, 50 г килек, 200 г майонеза.

Яблоки очистить, нарезать кусочками, мясо и огурцы нарезать кубиками, кильки измельчить, все смешать с майонезом.

Салат из яблок с дыней

Понадобится: 5 яблок, 100 г дыни, 1 столовая ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.

Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком и украсить дольками яблок и дыни.

Салат из яблок с редькой

Понадобится: 2 яблока, 2 редьки, 4 дольки чеснока, 1 штука сладкого красного перца, 4 столовых ложки майонеза, соль по вкусу.

Очищенную редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с рубленым стручковым перцем, толченым чесноком и полить соусом.

Салат из яблок с морковью

Понадобится: 2 яблока, 2 моркови, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовых ложки соуса майонеза, соль.

Яблоки нарезать ломтиками, добавить нашинкованную соломкой морковь, лимонный сок, соль. Подготовленные продукты украсить дольками яблок и полить соусом.

Салат из яблок со свеклой

Понадобится: 2 яблока, 2 свеклы, 4 дольки чеснока, 4 столовых ложки майонеза, соль по вкусу, веточка петрушки.

Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.

Салат из яблок со свежей капустой и морковью

Понадобится: 300 г яблок, 300 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, зелень сельдерея, лимонный сок или уксус, сахар, соль для украшения — красные помидоры, огурцы.

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея. Полить маслом, лимонным соком (уксусом), посыпать солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Смесь выложить в салатник или большую тарелку и украсить дольками красных помидоров и кружками огурцов.

Салат из яблок и моркови с грецкими орехами

Понадобится: 2 моркови, 3 яблока, 1 стакан очищенных грецких орехов, полстакана майонеза, зеленый салат для украшения. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Очищенные яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Подготовленные ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Готовый салат украсить ломтиками яблок и листьями салата.

Салат из яблок и свеклы

Понадобится: 200 г яблок, 200 г свеклы, одна картофелина, 60 г нежирной ветчины, вареное яйцо, 30 мл растительного масла, лимонный сок или уксус, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками яблоки, сваренную свеклу и картофелину и все смешать. Положить к ним тоже нарезанные крупными кусочками ветчину и яйцо и размешать. Смесь заправить маслом, лимонным соком (уксусом), солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.

Заправка для салатов

Для 1 стакана заправки понадобится: 3 /4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного), масла, 1/4 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 раздавленную или растолченную головку чеснока, 1/4 чайной ложки свеже размолотого черного перца, 3/4 чайной ложки соли.

Винный уксус, оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо. Рекомендуется заправку смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе.

Заправка для винегретов

Для 1 стакана заправки понадобится: 2 желтка из сваренных вкрутую яиц, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного кервеля или укропа, 2 чайные ложки мелко нарезанных каперсов, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.

Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью кервеля или укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом. Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе, как при изготовлении заправки для салатов.

Заправка горчичная

Для 1 стакана заправки понадобится: 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовых ложки готовой горчицы.

Готовую горчицу, соль и уксус растереть в посуде деревянной ложкой до образования однородной смеси. Затем добавить перец и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить масло и взбить (взбивать заправку можно в бутылке).

Салатная заправка из уксуса

Понадобится: 100 г воды с уксусом или лимонным соком, 2 столовых ложки растительного масла, пол чайной ложка соли, 1 кусок сахара.

Растворить в воде сахар и соль, затем добавить уксус или лимонный сок и под конец — растительное масло. Заправку тщательно размешать и полить ею салат. Зеленый салат нужно предварительно откинуть на сито, чтобы с него стекла вся вода.

Салатная заправка из простокваши

понадобится: 1 чашка простокваши или сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1 кусок сахара, соль.

В сметане или простокваше размешать сахар и соль, после чего по вкусу добавить уксус или лимонный сок.

Заправка со сметаной

Понадобится: 3/4 стакана сметаны, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

Заправка на лимонном соке с яйцом (к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам)

понадобится: 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 1/4 стакана лимонного сока, 3/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.

Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.

Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3%-ный уксус.

Заправка овощная

Для 3 стаканов заправки понадобится: 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки сушеного базилика, 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки, 1/4 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана винного уксуса, 2 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.

Растолочь чеснок и петрушку, добавить сухую горчицу, соль, перец, базилик. Влить вино, уксус и оливковое масло. Размешать до получения однородной массы (лучше в блендере). Слить все в бутыль, закрыть пробкой и дать постоять несколько часов. Перед употреблением взбить, не выливая из бутыли.

Яйца, фаршированные сырным кремом

Понадобится: 6 яиц, 100 г сливочного масла, 4 столовых ложки сметаны, 250 г сыра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, лук репчатый.

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.

Яйца фаршированные сыром (французский рецепт)

Понадобится: 8 яиц, 50 г сливочного масла, 3 столовых ложки густой сметаны, 100 г сыра, перец, лимонный сок, листья зеленого салата, каперсы и корнишоны для украшения.

Сваренные вкрутую яйца очистить, кончики яиц срезать тонким ломтиком. Разрезать каждое яйцо поперек и вынуть желток. Приготовить начинку: растереть масло и тертый сыр, добавив сметану, лимонный сок, перец, желтки. Наполнить половинки яиц этим фаршем и украсить каперсами и кружочками корнишонов.

Поставить яйца на листья салата, уложенные на блюде.

Яйца, фаршированные грибами

Понадобится: 8 яиц, шляпки четырех сушеных грибов, 1 луковица, 2 чайные ложки сливочного масла, по 5 чайных ложек майонеза и сметаны, зелень петрушки и укропа.

Вареные яйца очистить, срезать тупой конец и вынуть желток. Мелко нарезанный лук посолить по вкусу и обжарить до золотистого цвета. Белые грибы отварить, порубить, слегка поджарить, соединить с луком и протертыми через сито желтками. Затем нафаршировать этой массой яйца, выложить их на блюдо, залить майонезом и сметаной, украсить петрушкой и укропом.

Яйца с луком, чесноком и помидорами

Понадобится: 10 яиц, 120 г масла, 75 г лука, 20 г чеснока, 120 г помидоров, 120 г баклажанов, 60 г растительного масла, петрушка. Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, а когда они поджарятся, — нарезанные крупными кубиками баклажаны. Посоленную и посыпанную зеленью петрушки смесь выложить на смазанную маслом сковороду, поверх нее вылить яйца, запечь в духовом шкафу.

Яйца с овощным гарниром

На 1 яйцо понадобится: 100 г гарнира, 40 г соуса (35 г майонеза, 5 г томатного соуса), 10 г зеленого салата, перец.

Вареные картофель, морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками, зеленый салат мелко нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить половиной нормы майонеза с томатным соусом, солью, перцем, выложить на тарелку. Крутые яйца разрезать вдоль пополам и уложить срезом книзу на овощи. Залить оставшимся соусом, украсить овощами, имеющейся под рукой зеленью.

Зимой можно исключить из этого блюда зеленый салат и помидоры, заменив их моченым яблоком (в несколько меньшем количестве).

Яйца, фаршированные петрушкой

Понадобится: 60 г сливочного масла, пучок зелени петрушки, 4 яйца, лимонный сок, черный молотый перец, соль. Для гарнира: зелёный салат, красный редис или сваренный зеленый горошек, салат из печеного стручкового сладкого перца и красных помидоров.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на продольные половинки, желтки вынуть и растереть. Отдельно хорошо взбить масло, чтобы оно стало рыхлым. Соединить с ним растертые желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, черный перец, лимонный сок, соль по вкусу и размешать. Полученной смесью наполнить половинки из яичных белков. На плоскую тарелку разложить зеленый салат, нарезанный соломкой, а на него — фаршированные белки. Между ними кое-где положить целыми или нарезанными на половинки красные редиски.

Зеленый салат можно заменить сваренным в подсоленной воде зеленым горошком или салатом из печеного стручкового сладкого перца и красных помидоров.

Бутерброды с икрой из брынзы и помидоров по-болгарски

Понадобится: 250 г брынзы, 1—2 помидора, 1 луковица, лимонный сок из 1/4 лимона, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 стручок печеного перца, черный и красный перец по вкусу, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец.

Брынзу хорошо растереть деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, мелко натертым луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и, по желанию, со стручком мелко нарезанного перца. Добавить черный и красный молотый перец. Полученную икру намазать на хлеб и украсить кружочками вареной моркови, соленого огурца.

Бутерброды с брынзой и корнишонами

Понадобится: 150 г брынзы, 50 г корнишонов или соленый огурец, 2 чайные ложки измельченного зеленого лука.

Корнишоны мелко изрубить и перемешать с брынзой до получения однородной массы, которой намазать ломтики хлеба. Выровнять ножом поверхность и посыпать измельченным зеленым луком. Бутерброды уложить на прямоугольном подносе, украсить листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки, а также полосками красного перца.

Бутерброды с паштетом из брынзы по-болгарски

Понадобится: 250 г брынзы, 2—3 столовых ложки сливочного масла, по 1 чайной ложке тмина и красного перца.

Измельченную брынзу протереть, добавить сливочное масло, тмин, красный перец и растереть до образования однородной массы, которой намазать тонко нарезанные ломтики хлеба. Гарнировать бутерброды можно зеленью петрушки, ломтиками моркови или помидоров.

Бутерброды с сыром рокфор

Понадобится: 70 г сыра рокфор, 40 г сливочного масла. Масло растереть с сыром. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Края бутербродов выровнять.

Бутерброды с печеночным паштетом и сыром

Понадобится: 65 г плавленого сыра, 70—80 г паштета, 20—30 г сливочного масла, 2 чайные ложки нарубленного зеленого лука.

Сыр и паштет растереть (отдельно) с добавлением масла. Ломтики хлеба намазать вдоль одной и другой массой так, чтобы между ними осталось свободное пространство, которое посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Бутерброды с брынзой и редисом

Понадобится: 250 г брынзы, 50 г сливочного масла, 100 г свежего редиса, красный перец, 1 небольшая головка лука, 1 столовая ложка маслин.

Брынзу протереть через сито, чтобы она стала как пюре, добавить красный перец, сливочное масло и немного натертого лука. Свежий редис мелко нарезать и перемешать с брынзой. Полученной смесью намазать ломтики хлеба и украсить маслинами и кружочками редиса.

Бутерброды с брынзой и редисом

Понадобится: 250 г брынзы, 50 г сливочного масла, 100 г свежего редиса, красный перец, 1 небольшая головка лука, 1 столовая ложка маслин.

Брынзу протереть через сито, чтобы она стала как пюре, добавить красный перец, сливочное масло и немного натертого лука. Свежий редис мелко нарезать и перемешать с брынзой. Полученной смесью намазать ломтики хлеба и украсить маслинами и кружочками редиса.

Бутерброды с яблоками и брынзой

Понадобится: 200 г яблок, 60 г сливочного масла, 60 г брынзы, сваренное вкрутую яйцо, 100 г красных помидоров, зелень петрушки, хлеб.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной около 2 мм и положить на кусочки хлеба, намазанные маслом. Посыпать натертой брынзой, на нее положить кружок вареного яйца, дольки красных помидоров и листочки петрушки. Брынзу или яйцо можно заменить тонким кружком колбасы.

Бутерброды с рубленой сельдью и тертым сыром

Понадобится: 500 г хлеба, 150 г сливочного масЛа, 200 г сыра. Для приготовления рубленой сельди: две селедки, треть булки, 2 яйца, 1 яблоко, 1—2 луковицы, 1—2 столовые ложки растительного масла.

Филе вымоченной сельди порубить вместе с сырым луком и крутыми яйцами, затем добавить черствый белый хлеб (без корки), предварительно намоченный в 2%-ном уксусе, (1—2 столовые ложки), натертое яблоко, растительное масло, соль, сахар и молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешать. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить горкой рубленую сельдь и посыпать тертым сыром.

Бутерброды с вареной ветчиной и швейцарским сыром

Понадобится: 400 г хлеба, 120 г швейцарского сыра, 200 г ветчины, 2 помидора или 2 консервированных огурца, 40 г майонеза, 20 г горчицы.

На черный хлеб положить ветчину со швейцарским сыром, покрыть сверху тонкими ломтиками свежих помидоров или консервированных огурцов, добавить горчицу и майонез.

Бутерброды с сыром, индейкой, помидорами и луком

Понадобится: 450 г хлеба, 120 г сыра, 180 г индейки, 2 помидора, 30 г лука.

На нижний слой положить ломтики индейки или курицы с сыром (швейцарским или другим), на верхний — тонкие ломтики томатов и кружочки лука.

Салат с крабами и грибами

Понадобится: 500 г картофеля, 2 сладких зеленых или красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г свежих шампиньонов или белых грибов (или 15 г сушеных белых грибов), 8 маслин, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, полстакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 3 столовых ложки лимонного сока.

Картофель отварить в мундире, очистить и порезать тонкими ломтиками. Перцы сварить и порезать соломкой, грибы отварить и порезать тонкими ломтиками.

Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабы смешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.

Рисовый салат с крабами

Понадобится: 200 г крабов, 1 стакан риса, 60 г маргарина или масла, 1 небольшая луковица, 2 стакана бульона или воды, соль, 1 стакан горошка, 1 стакан майонеза, 1—2 столовых ложки рубленого укропа.

Маргарин или масло растопить в кастрюле, добавить рубленый лук и подрумянить его, добавить рис, слегка его подогреть, залить бульоном или водой, посолить, варить до мягкости (около 20 минут). Остудить, добавить мелко нарезанные крабы, вареный или консервированный горошек и укроп, заправить соусом. Украсить крабами и зеленью укропа.

Салат из кальмара

Понадобится: 1 банка кальмаров или сайры, 4—5 яиц, 1 луковица или долька чеснока, майонез или сметана, укроп, зелень петрушки, ломтики лимона.

Сайру изрубить, кальмары тщательно помыть под струей воды и изрубить, перемешать с рубленым яйцом и тертым луком. К сайре можно добавить соус из консервов, к кальмару — майонез или сметану. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Салат из крабов или раков

Понадобится: 2 банки крабов или 20 вареных раков, 2 яйца, 2 столовых ложки икры, зеленый лук, укроп, ломтики лимона, полстакана майонеза, полстакана 35%-ных сливок, 2 стакана вареного риса.

Крабы или мясо с раковых шеек и клешней разделать, добавить измельченные крутые яйца, рис, икру и зелень. Майонез перемешать со взбитыми сливками, залить им продукты. Украсить зеленью, ломтиками лимона и кусочками крабов или раков.

Салат картофельный с кальмарами

Понадобится: 150 г филе вареных кальмаров, 4—5 картофелин, 1 головка репчатого лука, полстакана майонеза или заправки для салатов, зеленый лук, листья зеленого салата, зелень петрушки или укропа.

Филе вареных охлажденных кальмаров нарезать короткой соломкой, вареный картофель — тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать и заправить майонезом, взяв 3/4 нормы, или салатной заправкой; осторожно перемешать. Украсить салат ломтиками кальмаров, оставшимся майонезом, зеленым луком, листьями зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из консервированных кальмаров

Понадобится: 1 банка консервированных кальмаров, 2 яйца, 60 г лука, 25 г масла растительного, 2 картофелины, 100 г майонеза, соль, перец черный и красный.

Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле, затем посолить и посыпать молотым красным и черным перцем. Смешать нарезанные мелкими кусочками кальмары, рубленые вареные яйца, обжаренный лук, вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить салат майонезом или маслом, в котором обжаривался лук.

Винегрет с кальмарами

Понадобится: 3—4 кальмара, 3—4 картофелины, 1—2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 3—4 столовых ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон, картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из брынзы и овощей

Понадобится: 200 г брынзы, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 10 штук редиса, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки мелко нарезанного зеленого лука, молотый перец по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать соломкой, редис мелко порубить. Овощи смешать с рубленой брынзой, добавить молотый перец, зеленый лук и растительное масло.

Салат из брынзы с помидорами и перцем

Понадобится: 200 г брынзы, 200 г помидоров, 200 г сладкого красного и зеленого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г зелени сельдерея или петрушки, 2—3 дольки чеснока, 200 г сметаны.

Брынзу мелко раскрошить, помидоры нарезать кружочками, перец — кольцами, огурцы — кубиками, зелень — мелкими кусочками, чеснок истолочь, все перемешать, заправить сметаной.

Салат из брынзы с помидорами

Понадобится: 400 г помидоров, 50 г зелени петрушки, 100 г брынзы.

Помидоры нарезать кружочками, петрушку — крупно, а брынзу натереть на терке. Заправить салат сметаной или растительным маслом по вкусу.

Салат с брынзой

Понадобится: 2 брынзы, 80 г картофеля, 40 г зеленого лука, 60 г свежих огурцов, 60 г помидоров, 40 г растительного масла.

Огурцы и помидоры промыть и нарезать ломтиками. Зеленый лук промыть, мелко нашинковать и соединить с огурцами и помидорами. Вареный картофель натереть на терке и смешать с овощами. Подготовленные овощи заправить растительным маслом, уксусом и уложить в салатник, сверху положить кусочки брынзы.

Салат из сыра, яиц и квашеной капусты

Понадобится: 2 яйца, 100 г сыра, 200 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 столовых ложки растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Квашеную капусту слегка отжать и мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Лук и корень петрушки нарезать соломкой. К овощам добавить молотый перец, соль, все перемешать. Украсить салат кусочками яйца, сыра и полить растительным маслом.