Блог Самарских Краеведов

Салат из моркови с яблоками

Понадобится: 300 г моркови, 300 г яблок, 2 лимона, щепотка соли, 50 г сахара.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нашинкованные яблоки, лимонный сок, лимонную цедру и сахарный песок. Все тщательно размешать и подать на стол. Вместо лимонного сока можно добавить апельсиновый сок и цедру.

Салат из вареной моркови

Понадобится: 500 г моркови, 1 луковица, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, полстакана уксуса, 1 стакан майонеза, соль и сахар по вкусу.

Нарезать морковь соломкой, залить стаканом кипящей воды с уксусом, сахаром и солью по вкусу, сварить до готовности. Слить жидкость, остудить морковь, перемешать с процеженным от сока зеленым горошком, рубленым луком, заправить майонезом. Можно добавить 2—3 дольки растертого с солью чеснока.

Салат из моркови с листьями смородины

Понадобится: 5 штук моркови, 4 столовых ложки рубленых листьев смородины, 2 столовых ложки рубленого зеленого лука, соль, 4 столовых ложки растительного масла.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить рубленые листья смородины, соль, перемешать, полить растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови, меда и орехов

Понадобится: 350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 20 г меда, лимонный сок, соль; для украшения — вишни из компота.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и размешать. Сервировать в качестве холодной закуски или гарнира к мясу и рыбе. Можно украсить салат хорошо отцеженными вишнями из компота.

Салат из моркови с яйцом

Понадобится: 2 моркови, 2 столовых ложки лука зеленого, 2 яйца, полстакана кефира.

Очищенную сырую морковь нашинковать соломкой, лук зеленый мелко порезать. Сырые яйца смешать с кефиром, нагреть смесь при помешивании на водяной бане до 80—85 , затем охладить. Морковь смешать с зеленым луком и заправить смесью.

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

Понадобится: 300 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 100 г майонеза, сахар и соль.

Сваренную морковь и свежие очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать маленькими кубиками. К ним добавить зеленый горошек, соль и сахар по вкусу и майонез. Хорошо размешать и выложить в салатник. Украсить кусочками красиво нарезанных моркови и яблок.

Салат из вареной моркови

Понадобится: 300 г моркови, соль, сахар, 30 г лука, 2 столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды с уксусом.

Морковь нарезать небольшими кубиками или толстой соломкой и положить в кипящую воду с уксусом, сахаром и солью. Потушив морковь несколько минут, остудить, затем добавить мелко нарезанный лук или шнитт-лук и растительное масло. В этот салат можно положить также сырой сельдерей, пастернак или зеленый горошек.

Морковный салат

Понадобится: 250 г моркови, 1 яблоко, зеленый салат, растительное масло и лимонный сок по вкусу.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с крупно нашинкованным неочищенным яблоком, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить немного лимонной цедры, выложить на листья салата. Молоко или сливки улучшат вкус салата; если морковь недостаточно сладкая, можно прибавить немного меда или сахара.

Салат из моркови

Понадобится: 250 г моркови, 1 яблоко, пол-лимона, апельсин, растительное масло по вкусу.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с крупно нашинкованным неочищенным яблоком, соком из половины лимона и одного апельсина, заправить растительным маслом. Добавить немного лимонной или апельсиновой цедры, по желанию немного сахара или меда. В торжественных случаях этим салатом можно наполнить половинки кожуры апельсина, поставить их в плоские рюмки для ликера и украсить соответственно фруктами.

Морковно-фруктовый салат

Понадобится: по 1 яблоку, апельсину и банану, 2 моркови, 2 столовых ложки пшеничных отрубей, изюм, орехи и сахар по вкусу.

Яблоко, апельсин и банан нарезать кусочками, смешать с морковью, натертой на мелкой терке, изюмом и измельченными орехами, добавить 2 столовых ложки пшеничных отрубей и сахар по вкусу. Смесь накрыть и дать постоять полчаса. Если салат недостаточно сочный, можно прибавить апельсиновый сок.

Салат из свежих помидоров с морковью

Понадобится: 3 помидора, 2 моркови, 1 чайная ложка зелени, 3 столовых ложки майонеза, соль. Помидоры нарезать дольками. Свежую сырую морковь очистить и нарезать соломкой. Овощи уложить в салатник, сверху полить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из тушеной моркови

Морковь тщательно вымыть, потушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить немного соли и зелени (зеленый лук, любисток, чабрец, эстрагон), заправить майонезом.

Салат из моркови, свеклы и огурцов

Понадобится: 2 моркови, 1 корень сельдерея, 200—300 г вареной свеклы, 1—2 огурца, 50 г зеленого салата, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу, зелень.

Морковь и корень сельдерея натереть на терке. Свеклу, свежие огурцы, листья зеленого салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из моркови и творога

Понадобится: 100 г жирного творога, 2 моркови, 1 столовая ложка меда.

В протертый сквозь сито творог добавить мед, натертую на крупной терке очищенную морковь. Всю массу перемешать и выложить в салатник.

Салат «Морковка»

Понадобится: 400 г моркови, 3 столовых ложки сметаны, 150 г яблок, сахар по вкусу.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке и дать постоять 5—7 минут, чтобы она пустила сок. Выложить морковь в салатницу, сверху полить сметаной и посыпать сахарным песком. Сметану и морковь мешать не надо. Сверху салат украсить дольками яблок. Можно очищенные яблоки тоже натереть, и тогда все перемешать, добавив чуть-чуть соли. Кстати, пикантный вкус этому салату можно придать, полив его настоем шиповника.

Салат из моркови с чесноком

Понадобится: 4 молодые моркови, 4 дольки чеснока, 3 столовых ложки майонеза, соль, зелень сельдерея.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить толченный с солью чеснок, заправить майонезом и украсить салат зеленью сельдерея.

Паштет из говяжьей печени

Понадобится: 200 г говяжьей печени, 100 г копченого или свежего шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, 1 гвоздика, 1/2 чайной ложки сахарного песка, 1/2 стакана раствора кипяченой воды с винным уксусом (в соотношении 3:1) или лимонного сока по вкусу.

Подготовленную печень разрезать на четыре части, а шпик — на маленькие кусочки. Все это тушить в небольшом количестве воды, добавив ароматические коренья, соль, пряности. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку, подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой (тут надо пробовать, чтобы не переборщить), прибавить сахар и немного прогреть на сковороде, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Он должен быть ровным, пышным, без комков.

Паштет из индейки

Понадобится: 600 г индейки, 300 г телятины, 100 г шампиньонов, 300 г булки, 2 яйца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, коренья, приправы, лимонный сок, соль, 1 яйцо, 2 столовых ложки сливочного масла, около 2 стаканов муки.

Мясо индейки потушить в кастрюле с кореньями и приправами. Шампиньоны очистить, нарезать кусочками, тушить вместе с луком, солью и перцем. Половину мяса нарезать кубиками, остальное пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами, добавить булку, размоченную в молоке, яйца и лимонный сок. Из муки, яйца и сливочного масла приготовить тесто, раскатать и выложить им дно и внутреннюю сторону кастрюли. Приготовленный фарш смешать с нарезанными кусочками мяса, положить все в кастрюлю с тестом, сверху смазать сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 40—50 минут. Подавать с овощным салатом.

Паштет из курицы

Понадобится: 500 г отварного или жареного мяса курицы, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка коньяка, 2-3 столовых ложки пряного соуса, немного лимонного сока, перец, соль.

Курицу разрезать на куски, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с пюре из куриного мяса, ложкой коньяка, пряным соусом, приправить перцем, солью. Паштет использовать для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоеного теста либо подать в качестве самостоятельной холодной закуски. Украсить ломтиками лимона.

Паштет из печени

Понадобится: 650 г печени, 100 г масла или жира птицы, 150 г шпика, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 1—2 яйца, 50 г молока или бульона, зелень.

Шинкованные морковь и лук поджарить с кубиками шпика до полуготовности, добавить печень, посыпанную перцем и жарить до готовности, помня при этом, что пережаренная печень становится жесткой. Все дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло, немного молока или бульона, тщательно вымешать.

Оформить паштет в виде батончика, посыпать яйцом и зеленью. Бульон или молоко можно заменить сливками, смешанными с неполной чайной ложкой горчицы — это сделает более нежной консистенцию и более острым вкус.

Печеночный паштет

Понадобится: 30 г маргарина, 50 г муки, 200 г свежего молока, 250 г бекона нарезанного ломтиками, 500 г свиной печени, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки соли, черный перец, 2 взбитых яйца, 150 г сметаны, 1/2 лимона.

Муку поджарить на маргарине и постепенно развести молоком; варить до тех пор, пока не загустеет. Затем добавить пропущенные через мясорубку печенку и бекон. Соединить с остальными продуктами и смесь тщательно вымешать, после чего выложить в смазанный маслом сосуд и плотно утрамбовать рукой. Сосуд поместить в больший по размерам сосуд с холодной водой и варить на водяной бане в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 45 минут. Когда паштет остынет, нарезать его кусочками, уложить на листья зеленого салата, гарнировать ломтиками лимона. К паштету обычно подают поджаренный хлеб и сливочное масло.

Паштет из копченого окорока

Понадобится: 200 г копченого окорока или ветчины, 50 г маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 50 г сливочного масла, сметана по вкусу.

Ветчину или окорок трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, грибы и отварной сельдерей порубить и добавить к взбитому маслу. Для пышности можно положить немного сметаны и тщательно перемешать.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

Понадобится: 1 кг говяжьей печени, 250 г мелко нарезанной свиной копченой грудинки, 1 зубчик чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 чайные ложки соли, 1/3 стакана коньяка, 4 тонких ломтика свиного сала.

Печенку, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печенка не станет розовой внутри. Пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и коньяк. Растереть. Положить в форму, накрыв сверху тонкими ломтиками свиного сала. Закрыть промасленной бумагой или алюминиевой фольгой, поставить форму в противень, налить в противень горячей воды и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 1 час 15 минут. Охладить в форме. Выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Паштет из жаркого (бутербродный)

Понадобится: 200 г телятины, свинины, баранины или птицы, 1 яблоко или томат, 1 небольшая луковица, 2 крутых яйца, 2 столовых ложки сметаны, 1/4 небольшой вареной свеклы, соль, перец.

Кусочки мяса пропустить через мясорубку, прибавить натертые яблоко и лук, мелко рубленные яйца, сметану (или взбитое масло). Затем взбить миксером, добавив тертой свеклы. Солить и перчить по вкусу.

Мясной паштет

Понадобится: 350 г жареного мяса, 2 яблока, 1 луковица, 2 крутых яйца, 80 г сливочного масла, щепотка тертого мускатного ореха, соль, молотый красный душистый перец.

Пропустив дважды через мясорубку прожаренное мясо с луком и яблоком, добавить натертые на терке яйца, пряности и взбитое сливочное масло. Оформить паштет в виде конуса, который хорошо облить сверху майонезом, с предварительно растворенной 1 чайной ложкой разбухшего желатина и щепоткой сахара. При этом можно также выдавить майонезное желе при помощи кулинарного шприца или бумажного фунтика.

Паштет из мяса птицы и ветчины

Понадобится: 200 г ветчины, 200 г вареного мяса птицы (без костей и кожи), 4 кильки, 1 маленький соленый огурец, 2 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка пряного соуса или горчицы, молотый перец, соль.

Ветчину вместе с мясом птицы, килькой и соленым огурцом пропустить 3—4 раза через мясорубку с частой решёткой. Полученный фарш смешать с майонезом, приправить специями. Паштет использовать для бутербродов, для начинки вареных яиц и корзиночек из теста, можно подать отдельно.

Паштет из ветчины (бутербродный)

Понадобится: 200 г жирной ветчины, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка рубленой зелени, 70 г сметаны, щепотка тертого мускатного ореха, черный молотый перец по вкусу.

Ветчину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить перцем, горчицей, зеленью, мускатом, сметаной и взбить. Если паштет окажется суховат, можно добавить немного сливочного масла.

Паштет из куриной печени

Понадобится: 700 г куриной печени, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки натертого на терке репчатого лука.

Куриные печенки тщательно вымыть и очистить. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут (до готовности). Воду слить. Печенку протереть на сите. Влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк и натертый лук. Тщательно перемешать, посолить по вкусу и выложить в форму. Поставить в холодильник на 4 часа. Подавать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба.

Паста из колбасы и сыра

Понадобится: 200—250 г колбасы, 100 г твердого сыра, 2 столовых ложки готовой горчицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Яйцо очистить и вместе с сыром и колбасой пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, масло, посолить, прибавить перец по вкусу, вымешать и старательно растереть. Если колбаса жирная, масла не добавлять. Слишком густую массу разбавить небольшим количеством сметаны.

Бутербродная масса из колбасы

Понадобится: 200 г вареной колбасы, 80 г масла или маргарина (можно 50 г шпика), 1 чайная ложка рубленого лука, 1 анчоус или 1/2 селедки.

Растереть масло, добавить пропущенную через мясорубку колбасу, тщательно размешать, положить нарезанный кубиками соленый огурец, лук и анчоус.

Паштет из ветчинной колбасы или копченого мяса

Понадобится: 150 г колбасы, 1 крутое яйцо, 50 г масла или маргарина, 1 столовая ложка рубленого лука, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки каперсов.

Масло растереть, добавить горчицу, размешать и положить нарезанную небольшими кубиками колбасу, яйцо и лук.

Паштет из отварной говядины или остатков жаркого

Понадобится: 150—200 г мяса, 1 небольшая луковица, 50 г масла или маргарина, перец, горчица, рубленые соленые огурцы, соль.

Спассеровать на масле мелко нарубленный лук, положить в него пропущенное через мясорубку мясо, посолить, если нужно, подлить немного бульона или отвара из овощей. Все вместе поварить и, отставив с огня, остудить. В холодную массу положить горчицу, перец, майонез и рубленые огурцы.

Паштет из курицы

Понадобится: 250 г мяса запеченной курицы, 100 г майонеза, 1 маринованный огурец, 1 луковица, белый хлеб, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, перемешать с майонезом, добавить мелко нарезанный лук, маринованный огурец, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Украсить зеленью петрушки.

Тартинки с сыром и пивом

Понадобится: 350 г хлеба, 200 г сыра, 4 столовых ложки пива, 1 чайная ложка горчицы, красный перец.

В кастрюле на слабом огне распустить тертый сыр, все время помешивая, добавить пиво, готовую горчицу. Гренки поджарить, как обычно, залить их подготовленной смесью сыра с пивом и посыпать красным перцем.

Тартинки с телятиной и сыром

Понадобится: 350 г хлеба, 350 г телятины, 150 г сыра, 50 г сливочного масла.

Белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон растопленным маслом, положить на каждый ломтик хлеба, ломтик жареной телятины, посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.

Тартинки с сосисками, сыром и помидорами

Понадобится: 350 г хлеба, 11 сосисок (или отварное мясо индейки), 2 помидора, 150 г дыра.

На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба положить вдоль по три половинки сосисок, сверху украсить ломтиками помидоров и сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться. Вместо сосисок можно использовать мякоть отварной индейки.

Тартинки с котлетками, сыром и помидорами

Понадобится: 350 г хлеба, 7 котлеток, 200 г сыра, 2 помидора.

На ломтики поджаренного хлеба положить горячие тонкие котлетки, сверху украсить ломтиками помидоров и сыра. Запечь в духовке до расплавления сыра. Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.

Тартинки с запеченной сырной смесью

Понадобится: 350 г хлеба, 200 г тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1—2 столовых ложки маринованного болгарского перца, 2 столовых ложки нашинкованного лука, 1/2 чайной ложки соли, по 1 столовой ложке сливочного масла или маргарина, сахара, муки, 2 столовых ложки уксуса, 1/2 чашки сгущенного молока (без сахара), красный перец.

Сваренное вкрутую яйцо порубить, добавить тертый острый сыр, маринованный болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло или маргарин, сахар и муку. Все размешать, добавить уксус, сгущенное молоко без сахара и немного красного перца. Смесь хорошо взбить и сварить на пару до загустения. Затем намазать на ломтики хлеба и поставить на несколько минут в духовку. Порция смеси рассчитана примерно на 8 бутербродов.

Тартинки с сыром по-венгерски

Понадобится: 350 г хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1 чайная ложка каперсов.

Сливочное масло и натертый сыр размешать, посолить, поперчить красным (сладким) перцем, прибавить мелко-нарезанные каперсы. Полученной смесью намазать тонкие ломтики батона и поджарить в духовке. На стол подать горячими. Из этих же продуктов можно приготовить другие бутерброды: ломтики батона поджарить, слегка намазать сливочным маслом, положить сверху полоски сыра толщиной около 0,5 см, посыпать красным перцем и поставить на короткое время в духовку.

Паштет из печеного перца

Понадобится: 500 г перца, 100 г сливочного масла, 150 г брынзы, лимонный сок или лимонная кислота, петрушка, 2 сваренных вкрутую яйца, 10—12 штук маслин, 100 г помидоров.

Испеченный, очищенный от кожицы и семечек перец мелко нарезать, размять в пюре. Масло хорошо взбить, прибавить к нему измельченную брынзу и все перемешать, чтобы масло впиталось в брынзу. К этой смеси добавить пюре из перца, мелко нарезанную петрушку, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу и все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Паштет подается как холодная закуска, украшенный вареными яйцами, нарезанными кружочками или дольками, маслинами и дольками помидоров. Можно намазать его на хлеб, украсив бутерброды кусочками печеного красного перца (если паштет сделан из зеленого перца), красиво нарезанными кусочками вареной моркови, вареным яйцом.

Паштет по-вологодски

Понадобится: 500 г свежих белых грибов, 100 г риса, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 600 г муки, 1 яйцо, 1—2 столовых ложки топленого масла, соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде и мелко нарубить. Лук мелко порезать и поджарить до розового цвета. Смешать рис, грибы и лук, добавив соль и перец. Из муки, яйца, топленого масла и двух столовых ложек сметаны замесить тесто, тонко раскатать его и обложить им дно и бока смазанной сливочным маслом формы. Начинку положить на тесто, накрыть «крышечкой» из того же теста, смазать паштет крепким чаем и испечь в духовке. Подавать к столу со сметаной.

Паштет из фасоли

Понадобится: 2 стакана фасоли, 3 луковицы, 400 г свежих грибов, 3—4 зубчика чеснока, 3 столовых ложки тертого сыра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1/2 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить на отдельных сковородах. Затем переложить все на одну и жарить до тех пор, пока не исчезнет влага, приправить толченым чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Массу посолить и поперчить по вкусу. Паштет взбить, придать ему лопаточкой любую форму, посыпать оставшимся тертым сыром и охладить. Можно паштет и запечь в духовке. В этом случае можно добавить в массу сырое яйцо.

Бутербродная масса из баклажан

Понадобится: 2 баклажана, 2 средней величины помидора, 1 долька тертого чеснока, немного молотых лесных орехов или фисташек, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, щепотка сахара.

Баклажаны обмыть и испечь в духовом шкафу до мягкости. Готовые баклажаны очистить и мелко изрубить. Добавить протертые сквозь сито сырые помидоры, тертый чеснок и молотые орехи. Все тщательно перемешать, по вкусу добавить сахар, уксус и соль. Приготовленной таким образом массой намазать ломтики хлеба или тартинки; сверху посыпать нарубленным зеленым или репчатым луком.

Бутербродная масса из редиса и сыра

Понадобится: 300 г редиса, 100 г плавленого сыра, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 100 г масла.

Редис натереть на терке и растереть со сливочным маслом и мягким сыром (можно использовать творог). Добавить рубленый зеленый лук и соль.

Сельдь с гарниром

Понадобится: 400 г сельди (филе), 500 г готового гарнира, 80 г заправки, зелень петрушки.

Разделанную соленую сельдь нарезать поперек, немного наискось на кусочки (с костями или без костей) и уложить на селедочницу, приложив голову, хвост и придав ей форму целой рыбы. По бокам сельди поместить букетами или рядами в длину (изгородью) гарнир, состоящий из картофеля, моркови, свеклы, белокочанной или краснокочанной капусты; на гарнир можно подать также яйца, сваренные вкрутую.

При подаче сельдь полить заправкой — горчичной, салатной, горчичной с майонезом и украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки, овощами.

Сельдь, протертая с маслом

Понадобится: сельдь, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко.

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать со сливочным маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой выбить. Для вкуса прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь выложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг положить ломтики очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.

Очень вкусна протертая сельдь с маслом, если в нее добавить натертое яблоко. Такую сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные в масле.

Сельдь по-русски

Понадобится: 1 вымоченная сельдь, 500 г соленых помидоров, 50 г сушеных грибов, 200 г майонеза, картофель, зеленый лук.

Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отваренные грибы, зеленый лук и полить майонезом. Можно уложить продукты горкой, а по краям — дольки соленых или маринованных помидоров и зелень.

Сельдь в сметане по-домашнему

Понадобится: 200 г филе сельди, полстакана сметаны, 1 луковица, 1—2 яблока, 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, зелень.

Филе сельди нарезать ровными кусочками и уложить в лоток. Репчатый лук тонко нашинковать. Яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, соединить со сметаной, луком, добавить уксус, соль, сахар и хорошо размешать. Полученной смесью полить сельдь и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сельдь в горчичной заправке

Понадобится: 150—200 г филе сельди, 1—2 луковицы, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана горчичной заправки, зелень.

Репчатый лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипящую воду и быстро охладить. Затем лук выложить ровным слоем на филе сельди, свернуть ее рулетиками, плотно уложить в неокисляющуюся посуду, после чего залить горчичной заправкой и дать настояться а холодном месте (при температуре 4—8°С) в течение 8—10 часов.

При подаче сельдь полить горчичной заправкой и посыпать нашинкованным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью.

Сельдь с яблоками и сметаной

Понадобится: 150 г филе сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 1/2 столовой ложки сахара, соль по вкусу, зелень.

Филе сельди и очищенное яблоко нарезать соломкой, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, сметану, соль, сахар и перемешать. При подаче блюдо посыпать мелко зарезанной зеленью.

Сельдь с жареным луком

Понадобится: 150—200 г филе сельди, 1—2 луковицы, 3/4 столовой ложки растительного масла, 1—2 столовых ложки томатного пюре, 1/2 столовой ложки сахара, соль, перец, зелень.

Репчатый лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до окрашивания жира в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. При подаче обжаренный с томатом лук выложить на филе сельди.

Сельдь рубленая

Понадобится: 200—250 г филе сельди, 70—85 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовых ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка уксуса, вареные яйца, огурцы, помидоры, консервированный зеленый горошек.

Черствый пшеничный хлеб замочить в холодном кипяченом молоке и отжать. Филе сельди, нарезанные очищенное яблоко, репчатый лук и подготовленный хлеб пропустить через мясорубку, добавить масло, уксус, массу взбить. Рубленую сельдь выложить на селедочницу столовой ложкой, смоченной в растительном масле или воде, нанести узор «елочкой»; можно приставить к массе, оформленной в виде рыбы, голову и хвост сельди. Можно гарнировать сельдь вареными яйцами, свежими огурцами, помидорами, консервированным зеленым горошком и другими овощами.

Форшмак из сельди холодный

Понадобится: 1 крупная сельдь, 3 вареных яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла.

Сельдь вымочить, измельчить на мясорубке, (предварительно удалив кости), смешать с мелко рубленными яйцами, добавить лук, 1 столовую ложку свежего сливочного масла, вымешать все и положить в селедочницу, придав форму селедки. Голову и хвост использовать для оформления.

Помидоры, фаршированные творогом и орехами

Понадобится: 6 свежих помидоров, 2 столовых ложки рубленых ядер грецких орехов, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 4 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

У помидоров удалить часть сердцевины, посолить их. Удаленную часть мякоти протереть через сито добавить грецкие орехи, творог, тертый сыр. Массу тщательно перемешать и использовать в качестве фарша. Фаршированные помидоры полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Помидоры, фаршированные брынзой

Понадобится: 8 помидоров, 200 г брынзы, 1—2 огурца, зеленый лук, петрушка, растительное масло, уксус, соль.

На помидорах вырезать кружок со стороны плодоножки, вынуть мякоть ложечкой. Брынзу мелко натереть, к ней добавить очень мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и петрушку, все перемешать. Заправить солью, уксусом и маслом. Помидоры наполнить этой начинкой и украсить веточками петрушки.

Подавать как холодную закуску, выложив на блюдо с целыми или нарезанными листьями зеленого салата.

Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком

Понадобится: 10 свежих помидоров, 4 столовых ложки пшена, 1 стакан воды, 2 столовых ложки сливок, 2 столовых ложки майонеза, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 2 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую пшенную кашу смешать с обжаренным репчатым луком, тертым сыром и перемешать.

Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку уложить фарш и сверху полить смесью сливок с майонезом.

Фаршированные красные помидоры

Понадобится: 4 больших твердых помидора, 4 стручка перца, 1 пучок зеленого Лука, 2 столовых ложки растительного масла, 50 г брынзы, 4 маслины, винный уксус, петрушка, соль.

Вынуть ложечкой сердцевину помидоров, посолить их с внутренней стороны и выложить на блюдо или сито, чтобы отцедить от сока. Перец поджарить или испечь, очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать перец с нарезанным луком, петрушкой и мясистой частью помидоров, заправить растительным маслом, уксусом и солью и наполнить смесью помидоры.

Фаршированные помидоры посыпать сверху тертой брынзой и украсить маслинами.

Помидоры по-грузински

Понадобится: 300 г помидоров, 200 г творога, 100 г сметаны, 100 г брынзы, 2 огурца, зелень, соль, перец.

На помидоре сделать срез. Творог протереть через сито, смешать со сметаной и протертой брынзой. Массу хорошо перемешать и уложить на срезанную поверхность помидора. На творог уложить ломтики свежих огурцов, помидоров, редиса, яйца, добавить салат.

Помидоры с начинкой из брынзы (румынский рецепт)

Понадобится: 500 г красных крепких помидоров, 4 столовых ложки сливочного масла или маргарина, 2—3 небольшие луковицы, 150—200 г сыра (брынзы), 1 яйцо, 3—4 столовых ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1/2 стакана йогурта или сметаны, перец, соль.

С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть его сквозь сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным ранее. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры ни в коем случае не должны развалиться). Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные сыром (французский рецепт)

Понадобится: 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 3 столовых ложки густой сметаны, перец, лимонный сок.

Выбрать небольшие круглые помидоры. Срезать у них верхушки. Осторожно вынуть ложкой содержимое помидоров. Слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Натереть сыр. Растереть масло, добавив в него тертый сыр, сметану, лимонный сок, перец. Наполнить помидоры взбитой массой. Накрыть каждый крышечкой (срезанной верхушкой), сверху украсить веточками петрушки, укропа или посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски

Понадобится: 8 спелых помидоров, 300 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.

Спелые помидоры тщательно вымыть, срезать верхнюю часть. Чайной ложкой удалить из помидоров сок и семена. Посыпать помидоры солью. Петрушку хорошо вымыть, порезать и растолочь вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолить пб вкусу. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Дать постоять 1—2 ч, чтобы помидоры приобрели запах петрушки и чеснока. Подать на стол без приправы или с майонезом.

Помидоры, фаршированные грибами

Понадобится: 4—5 помидоров, 150 г грибов, 50 г масла, 1 яйцо, 20 г сухарей, зелень.

У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить, процедить, мелко изрубить, посолить и тушить в растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко нарубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковороду, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, побрызгать растительным маслом и запечь в духовке. Подать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.

Салат из яблок и хрена

Понадобится: 600 г яблок, 1 столовая ложка натертого хрена, 50 мл растительного масла, сырое яйцо, сахар, соль.

Яблоки и хрен очистить от кожуры и натереть. Сдобрить солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Полить майонезом, приготовленным из яйца и масла, и смешать.

Сервировать как гарнир к жирной свинине и рыбе, а можно использовать и для приготовления бутербродов. Майонез можно заменить сметаной или взбитой простоквашей, заправленной измельченной зеленью петрушки, укропа и эстрагона.

Салат из яблок с цветной капустой

Понадобится: 2 яблока, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 столовых ложки рубленого укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовых ложки майонеза.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, рубленым репчатым луком, добавить соль, лимонный сок. В салатник уложить овощи, посыпать укропом и полить соусом.

Салат из яблок с краснокочанной капустой

Понадобится: 2 яблока, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, пол чайной ложки готовой горчицы, 2 столовых ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Яблоки и краснокочанную капусту нарезать соломкой, добавить рубленый лук, консервированный зеленый горошек, соль, горчицу, посыпать укропом и полить соусом.

Яблочный салат Арлекин

Понадобится: 4 крупных яблока, 2 столовых ложки нежирного творога, 4 столовых ложки молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовых ложки изюма.

Творог, молоко, лимонный сок и сахар сбить в миске до образования кремообразной массы. Изюм замочить в чашке в небольшом количестве воды.

Очистить яблоки, промыть, разрезать на 4 части, удалив сердцевину, и затем нарезать дольками. Мелко нарезанные яблоки и размоченный изюм перемешать ложкой с салатным соусом. Готовый салат разложить в порционные салатники (или пиалы) и украсить разнообразным гарниром. В качестве гарнира хорошо использовать шоколадную стружку, посыпку, марципановые фигурки или фрукты в желе.

Яблочный салат

Понадобится: 4—6 яблок, 100 г кефира или сметаны, пол-лимона, 1 столовая ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы, 100 г лесных или других орехов.

Влить в миску выжатый из лимона сок, добавить кефир, сахар, корицу и сбивать веничком до образования соуса. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалив сердцевину, затем нарезать дольками. Ложкой подмешать дольки яблок к соусу. Готовый салат разложить в порционные салатники (или пиалы). Наколоть орехи, мелко порубить сечкой и посыпать ими салат.

Салат из яблок и слив

Понадобится: 400 г яблок, 200 г слив, 2 сырых желтка, 50 г сахара, 100 г сметаны.

Яблоки очистить, нарезать дольками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать и залить желтками, взбитыми с сахаром и сметаной.

Салат из груш и яблок

Понадобится: 200 г груш, 200 г яблок, 50 г сахара, 50 г сока смородины или малины, 100 г сливок.

Груши и яблоки очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, перемешать, добавив сахар, сок и сливки.

Салат из яблок и мяса

Понадобится: 350 г яблок, 300 г вареного постного мяса, 100 г свежих огурцов, 50 г килек, 200 г майонеза.

Яблоки очистить, нарезать кусочками, мясо и огурцы нарезать кубиками, кильки измельчить, все смешать с майонезом.

Салат из яблок с дыней

Понадобится: 5 яблок, 100 г дыни, 1 столовая ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.

Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком и украсить дольками яблок и дыни.

Салат из яблок с редькой

Понадобится: 2 яблока, 2 редьки, 4 дольки чеснока, 1 штука сладкого красного перца, 4 столовых ложки майонеза, соль по вкусу.

Очищенную редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с рубленым стручковым перцем, толченым чесноком и полить соусом.

Салат из яблок с морковью

Понадобится: 2 яблока, 2 моркови, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовых ложки соуса майонеза, соль.

Яблоки нарезать ломтиками, добавить нашинкованную соломкой морковь, лимонный сок, соль. Подготовленные продукты украсить дольками яблок и полить соусом.

Салат из яблок со свеклой

Понадобится: 2 яблока, 2 свеклы, 4 дольки чеснока, 4 столовых ложки майонеза, соль по вкусу, веточка петрушки.

Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.

Салат из яблок со свежей капустой и морковью

Понадобится: 300 г яблок, 300 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, зелень сельдерея, лимонный сок или уксус, сахар, соль для украшения — красные помидоры, огурцы.

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, а капусту тонко нашинковать. Добавить к ним измельченную зелень сельдерея. Полить маслом, лимонным соком (уксусом), посыпать солью и сахаром по вкусу и хорошо размешать. Смесь выложить в салатник или большую тарелку и украсить дольками красных помидоров и кружками огурцов.

Салат из яблок и моркови с грецкими орехами

Понадобится: 2 моркови, 3 яблока, 1 стакан очищенных грецких орехов, полстакана майонеза, зеленый салат для украшения. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Очищенные яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Подготовленные ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Готовый салат украсить ломтиками яблок и листьями салата.

Салат из яблок и свеклы

Понадобится: 200 г яблок, 200 г свеклы, одна картофелина, 60 г нежирной ветчины, вареное яйцо, 30 мл растительного масла, лимонный сок или уксус, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками яблоки, сваренную свеклу и картофелину и все смешать. Положить к ним тоже нарезанные крупными кусочками ветчину и яйцо и размешать. Смесь заправить маслом, лимонным соком (уксусом), солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.