Блог Самарских Краеведов

Чай с ванильным сиропом

Для сиропа в сахар влейте воду, добавьте ванильный сахар, прогрейте. В чай добавьте приготовленный сироп, лимонный сок и цедру, прогрейте. При подаче разлейте чай в чашки.

Время приготовления 15 минут.

На 6 порций понадобится: чай черный 6 стаканов, сахар 4 столовых ложки, вода 2 столовых ложки, ванильный сахар 1/2 чайной ложки, лимонный сок 3 чайных ложки, цедра лимона тертая 1 столовая ложка.

Чай с ананасовым соком

Чай залейте 3 стаканами кипятка. Настаивайте 10 минут, процедите. С лимона снимите цедру, отожмите сок. Лимонные сок и цедру добавьте к чаю вместе с сахаром, ванильным сахаром, ананасовым соком и медом. Прогрейте и подавайте.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций нужно: чай черный 2 чайных ложки, сок ананасовый 2 стакана, 1 лимон, мед 4 столовых ложки, сахар 2 чайных ложки, ванильный сахар 1 чайная ложка.

Мятный чай со льдом

Воду вскипятите, добавьте мяту, сахар и дайте настояться 15 минут. Процедите, охладите. При подаче разлейте чай в бокалы, добавьте лед.

На 6 порций понадобится: вода 4 стакана, листья мяты 5 столовых ложек, сахар 4 столовых ложки.

Салат из соленых грибов и квашеной капусты

Понадобится: 200 г грибов, 200 г квашеной капусты, 2 лука, 3—4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.

Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.

Салат из соленых грибов и овощей

Понадобится: 300 г грибов, 1 огурец, 1 луковица, 2 картофелины, 1 небольшая свекла, 1 морковь, 130 г капусты, 75 г растительного масла, 3 чайные ложки сахара.

Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать. Салат выложить в салатник, украсить зеленью (предварительно посыпав черным перцем).

Салат из соленых или маринованных грибов с яйцами и со сметаной

Понадобится: 250 г грибов, 2 яйца, 1 луковица, 100 г сметаны, 75 г консервированного зеленого горошка, соль.

Соленые или маринованные грибы и вареные яйца крупно порезать, добавить консервированный зеленый горошек, репчатый или зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать, выложить в салатник, залить сметаной и украсить сверху ломтиками яйца.

Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем

Понадобится: 300 г грибов, 2 небольших огурца, 2 небольшие картофелины, 40 г масла, 2 чайные ложки сахара.

Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отварной и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

Салат из сельди с фасолью

Понадобится: 1 сельдь, 5—6 картофелин, 400 г стручковой фасоли или полбанки консервированной фасоли, 1 стакан сметанного соуса, 1 яйцо, 1 помидор, зелень.

Вымоченную сельдь очистить от костей, снять кожу, нарезать кусочками, вареный картофель — кубиками, вареную стручковую фасоль кусочками по 1—1,5 см. Все продукты перемешать или выложить отдельно на блюдо, соус налить на салат или подать отдельно. Украсить помидором, вареным яйцом и зеленью.

Салат из сельди с картофелем и огурцами

Понадобится: 1—2 сельди, 4—5 картофелин, 3—4 средних размеров моркови, 2 соленых огурца, 2—3 яйца, 2 помидора, 100 г зеленого лука, 1 стакан соуса из растительного масла, сметаны или творога.

Вымоченную сельдь очистить от костей, снять кожу, нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель, морковь, соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца и помидоры нарезать кубиками или тонкими ломтиками, зеленый лук мелко нарезать. Все продукты перемешать с соусом, заправить.

Салат из сельди с рисом

Понадобится: 1 сельдь, 2 столовых ложки риса, 2—3 луковицы, 40—50 г салата, 3 яйца, 3—4 столовых ложки майонеза.

Нарезать ровными кусочками филе слабосоленой сельди. Лук порезать кольцами, залить на 1—2 минуты кипятком, воду слить и быстро охладить лук. Сварить рис в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг и охладить. Смешать сельдь, рис, лук, добавить мелко нарезанные яйца, салат, заправить майонезом и хорошенько перемешать. Положить салат горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами и листиками салата.

Винегрет с сельдью

Понадобится: 1 сельдь, 2—3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2—3 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г майонеза, уксус (по вкусу), соль, листья зеленого салата.

Сельдь вымочить, отделить от костей и кожи, нарезать кусочками, картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, огурцы мелко нарезать, все перемешать, заправить майонезом и уксусом, посолить, украсить кусочками сельди, листьями зеленого салата и цветком из яйца.

Салат-фантазия с помидорами

Понадобится: 200 г свежих помидоров, 50 г соленых огурцов, 100 г тушеной зеленой фасоли, 50 г лука-порея, 100 г тушеного сельдерея, 100 г фигурной лапши, 200 г копченой сельди, хрен, зелень и растительное масло по вкусу.

Свежие помидоры нарезать в виде полумесяцев и смешать с нарезанными кубиками соленых огурцов, с тушеной зеленой фасолью, с нарезанными кольцами лука-порея, с тушеным, нарезанным кубиками сельдереем, фигурной лапшой (замоченной в 1/8 литра воды) и нарезанной кусочками копченой сельдью. Для вкуса добавить немного натертого хрена и рубленой зелени и заправить растительным маслом.

Картофельный салат с зеленым горошком и помидорами

Понадобится: 300 г картофеля, 200 г красных помидоров, 100 г зеленого горошка, 50 г сметаны, желток, укроп, соль.

Сваренные и нарезанные кубиками картофелины, мелко нарезанные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешан желток. Посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.

Салат картофельный с солеными огурцами

Понадобится: 6 картофелин, 4 соленых огурца, 2 яйца, 4 столовых ложки растительного масла.

Отварной картофель нарезать ломтиками, яйца сварить всмятку, белок мелко порубить. Огурцы нарезать, слегка отжать сок, овощи смешать и заправить соусом. Для соуса перемешать картофельный отвар, растительное масло, яйца, огуречный рассол.

Салат из картофеля, огурцов и моркови

Понадобится: 200 г отварного картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г свежих огурцов, 200 г вареной моркови, 100 г зеленого горошка, 100 г кисло-сладких яблок, 150 г майонеза.

Картофель, огурцы, морковь нарезать кубиками, яблоки — дольками, все перемешать, заправить майонезом, украсить цветком из моркови.

Картофель со свежими овощами

Понадобится: 400 г картофеля, по 100 г моркови и корней сельдерея, 200 г яблок, 80 г помидоров, 60 г грецких орехов (очищенных), 2 желтка, 140 мл растительного масла, 50 г сметаны, 80 г брынзы, лимонный сок, соль.

Сваренные и очищенные картофелины мелко нарезать. Морковь и корни сельдерея натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Все нарезанные овощи перемешать, посолить, побрызгать лимонным соком и еще раз размешать.

Из желтков и растительного масла приготовить майонез, который развести сметаной. Вылить на нарезанные овощи и размешать. Готовую смесь положить в глубокую салатницу, загладить, сверху посыпать натертой брынзой и толчеными орехами.

Подавать к столу, украсив дольками помидоров и зеленью петрушки. Можно использовать и в качестве гарнира к блюдам с вареным холодным мясом, рыбой или колбасой.

Салат из картофеля и свежей капусты

Понадобится: 400 г свеже отваренного картофеля, 100 г свежей капусты, 100 г свежих огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 200 г сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.

Картофель и огурцы нарезать кубиками, капусту нашинковать тонкой соломкой, яйцо мелко порубить, все перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Картофель с зеленым салатом

Понадобится: 500 г картофеля, зеленый салат (кочанный или латук), 2 круто сваренных яйца, 50 мл молока, 5—6 штук редиса, по 2 стебля зеленого лука и чеснока, 40 мл растительного масла, 20 мл уксуса, черный молотый перец, петрушка, соль.

Картофелины сварить в небольшом количестве подсоленной по вкусу воды и еще теплыми очистить. Когда остынут, нарезать кубиками. Обдать горячим молоком или кипятком для придания сочности. Посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленной петрушкой. Полить маслом и уксусом и размешать. Выложить в большую тарелку и загладить, придав округлую форму. Вокруг разложить листья свежего зеленого салата, на которые сверху положить нарезанные кружками вареные яйца, редиску (кружками или в форме розочек) и нарубленные кусками длиной 5—6 см зеленый лук и чеснок.

Вместо растительного масла и уксуса в картофель можно положить 60 г майонеза, разбавленного 1—2 столовыми ложками сметаны. Зеленые овощи (салат, лук, чеснок и редиску) можно заменить солеными огурцами, сладким перцем и грибами.

Латвийский салат Рассолс

Понадобится: 200 г вареной свинины или говядины, 100 г филе сельди, 3 картофелины, 3 соленых огурца, 3 яйца, 2 яблока, 1 корень хрена, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, горчица по вкусу, зеленый салат.

Вареную свинину или говядину, картофель, огурцы, яблоко, яйца, филе сельди нарезать кубиками и заправить сметаной, уксусом, столовой горчицей и натертым хреном. Салат украсить огурцами, яблоками, листьями салата.

Салат по-чешски

Понадобится: 200 г ветчины, 100 г жареной телятины; 1 яблоко, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 4 столовых ложки консервированного горошка, 3/4 стакана майонеза, зеленый салат, зелень.

Подготовленные мясные продукты, картофель, огурец, яблоко нарезать соломкой, соединить с зеленым горошком и заправить майонезом, взяв 3/4 нормы. Салат уложить горкой в салатник, украсить ветчиной, яблоками, огурцами, майонезом, листьями салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат Гиссар

Понадобится: 250 г вареной баранины, 2 яйца, 2 небольших картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 огурца, 4 помидора, 2 столовых ложки сметаны, зелень, соль, пряности по вкусу.

Картофель, морковь отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Мелко порубить репчатый лук, порезать небольшими кусочками мясо, дольками — огурец. Все положить в миску, заправить солью, перцем и перемешать.

Салат выложить в салатницу горкой, украсить кружочками огурца, томата, яйцами, полить сметаной и посыпать сверху мелко рубленной зеленью.

Морковный салат с рожками по-датски

Понадобится: 250 г рожков, 200 г тушеной моркови, 100 г тушеного горошка, 100 г ветчины (или мяса, или филе сельди), 1 соленый огурец, лимонный сок (или уксус), соль, каперсы, 1 чайная ложка горчицы, майонез по вкусу.

Рожки отварить, промыть холодной водой, смешать с тушеной морковью, нарезанной кубиками, с тушеным горошком, с нарезанной дольками ветчиной (можно использовать остатки вареного мяса) или с рубленой сельдью, добавить тонко нарезанный соленый огурец, лимонный сок или уксус, соль, каперсы, чайную ложку горчицы, заправить майонезом. Вместо майонеза можно использовать лечо, томатную пасту или пасту из сладкого перца.

Салат по-эльзасски

Понадобится: 1 огурец, 300 г сыра, 250 г любительской или другой вареной колбасы, несколько листьев салата латука, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовых ложки винного уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка мелко нарезанного эстрагона, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Огурец очистить, разрезать вдоль на две части, удалить семена, нарезать кубиками, посолить, оставить на полчаса, а затем отцедить. Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Колбасу нарезать кусочками.

Дно салатника покрыть листьями латука, положить на них последовательно сыр, огурец, колбасу и посыпать эстрагоном и петрушкой. К салату подать в соуснике соус, приготовленный из горчицы, тщательно растертой с солью, перцем, растительным маслом и укропом.

Салат из шампиньонов с соусом

300 г шампиньонов, 3 столовых ложки растительного масла, 200 г майонеза, 3 столовых ложки горчицы, зеленый лук, соль и сахар по вкусу. Свежие грибы перебрать, очистить, промыть в дуршлаге и дать стечь воде. Нарезав ломтиками (шампиньоны сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнели), опустить в подсоленный кипяток и сварить. Потом грибы вынуть из воды, остудить, выложить в миску, посыпать солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, перемешать. Выложить в салатник, полить соусом и украсить зелеными листьями салата.

Приготовление соуса: готовый майонез перемешать с горчицей, добавить столовую ложку мелко нарезанного зеленого лука, положить по вкусу сахар и соль.

Салат из шампиньонов

200 г свежих шампиньонов, 4 яйца, 60 г растительного масла, уксус, перец, укроп, соль. Шампиньоны промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и смешать с грибами. Смесь заправить уксусом и растительным маслом, посолить, добавить перец, все перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат «Минский»

200 г шампиньонов, 2 картофелины, 1 небольшая луковица, 100 г квашеной капусты, 25 г растительного масла, песок, уксус по вкусу. Шампиньоны очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками, добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную квашеную капусту. Смесь посолить по вкусу, заправить уксусом, растительным маслом, посыпать песком и тщательно перемешать.

Салат из шампиньонов с огурцами

400 г шампиньонов, 3 яйца, 2 небольших свежих огурца, 100 г майонеза, 1/2 чайной ложки песка, соль, перец, укроп по вкусу. Отваренные шампиньоны, крутые яйца и свежие огурцы нарезать, перемешать и залить майонезом, смешанным с сахаром. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Салат из сыра по-крестьянски

Понадобится: 150 г эдемского сыра, 50 г домашней колбасы (или салями), 1 маринованный огурец, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, соль, 1 пучок шнитт-лука.

Лук вымыть, порезать ножницами на кольца, положить в миску вместе с маслом, уксусом, горчицей и солью. Веничком смешать все до получения соуса. Сыр, домашнюю колбасу и огурец нарезать дольками, положить в миску. Ложкой перемешать все компоненты.

Салат с сыром по-голландски

Понадобится: 400 г твердого сыра, 400 г вареных шампиньонов, 200 г сметаны, соль, перец черный молотый.

Сыр нарезать кубиками, шампиньоны — кусочками, все смешать со сметаной, посолить и слегка поперчить.

Салат с сыром рокфор (французский рецепт)

Понадобится: 125 г сыра рокфор, 5 столовых ложек лимонного сока, 3/4 стакана 10%-ных сливок, 1/2 чайной ложки свеже молотого черного перца, 400 г зеленого салата.

Сыр рокфор раскрошить, смешать с лимонным соком, сливками и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции. Зеленый салат мелко порезать, положить в блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.

Салат «Мимоза»

Понадобится: 150 г сыра или два плавленых сырка, 200 г майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 3—4 яблока, 5—6 сваренных в крутую яиц, стакан мелко нарезанного зеленого лука, 1 луковица, уксус.

Луковицу очистить, нарезать тонкими кольцами и положить на полчаса в миску, залив холодной водой с ложкой уксуса. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и густой сметаной, чтобы получилась густая масса. Яйца нарезать кружками (один желток оставить для украшения) толщиной в полсантиметра. Яблоки натереть на крупной терке, сок слить.

На блюдо или большую мелкую тарелку положить тонкий слой сырно-майонезной массы, плотный слой кружков яиц, снова слой массы, отжатый репчатый лук кольцами, натертые отжатые яблоки, слой массы, слой яиц. Последний слой — снова сырная масса, затем готовый «торт» обсыпают сверху зелёным луком, оставив в центре место для того, чтобы посыпать его натертым желтком. Поставить на 5—7 минут в морозилку, а потом держать до подачи в холодильнике.

Салат «Воздушный»

Понадобится: 1—2 луковицы, 200 г сыра, 5 крутых яиц, 3—4 яблока, 100 г майонеза и 1 стакан сметаны.

Взять салатницу, в которой будет подаваться салат. Смазать дно и бока смесью майонеза и сметаны. Обсыпать мелко нарезанным луком. Затем на весу на крупной терке натереть сначала яблоки, потом яйца, немного посолить и полить частью смеси майонеза и сметаны, затем натереть сыр. Потом остальную смесь вылить в салат и украсить. Больше не перемешивать.