Здравствуй, Дорогой читатель!

Рады приветствовать Вас на страничках нашего блога!

Блог постоянно развивается и наполняется новыми и интересными материалами, среди которых статьи известных Самарских краеведов и присланные нашими читателями.

На сегодняшний день мы достигли:

— сотрудничества с музеем, оказываем помощь в поиске перспективных мест для проведения археологических раскопок;

— проводим сбор и классификацию былин и легенд Волжского края.

Легенды, былины или просто интересные рассказы об истории Волжского края присылайте на:

на email: legends-klad@yandex.ru

Самые интересные будут опубликованы на нашем сайте!

Опубликовано в Новости | 1 комментарий

Рецепты рыбных закусок на праздничный стол

Минтай тушенный с майонезом

Рецепты рыбных закусок на праздничный столФиле минтая нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Выложите рыбу на разогретое масло, поджарьте с одной стороны, затем переверните и влейте майонез, смешанный с зеленью. Тушите рыбу 15 минут. За 2 минуты до готовности по желанию добавьте очищенных обжаренных креветок. При подаче выложите на блюдо. Можно гарнировать отварным картофелем.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций потребуется: филе минтая 800 г, масло растительное 3 столовых ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: майонез 1 стакан, зелень укропа рубленая 2 столовых ложки.

Рыба в панировке

Рецепты рыбных закусок на праздничный столКрупную рыбу нарежьте порционными кусками, мелкую используйте целиком. Яйцо взбейте с солью, добавьте зелень и приправу для рыбы. Рыбу обмакните в яичную смесь, запанируйте в сухарях и обжарьте на раскаленном масле. Подавайте рыбу сразу, сбрызнув ее лимонным соком.

Время приготовления 25 минут.

на 6 порций понадобится: рыба 1,5 кг, 1 яйцо, масло растительное 4 столовых ложки, зелень рубленая 1 столовая ложка, сухари панировочные 4 столовых ложки, сок лимона 2 столовых ложки, приправа для рыбы 1 чайная ложка, соль.

Скумбрия с апельсинами

Рецепты рыбных закусок на праздничный столОбработанную рыбу посолите, поперчите внутри и снаружи. Корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками. Апельсины очистите от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран. В брюшко рыбы вложите половину долек апельсинов, имбирь и зелень. Смажьте рыбу маслом, жарьте 8 минут с каждой стороны на смазанной маслом решетке. Подавайте рыбу с оставшимися апельсинами и зеленью.

Время приготовления 20 минут.

На 4 порции понадобится: скумбрия 4 штуки, апельсины 4 штуки, масло растительное 4 столовых ложки, корень имбиря 2 см, зелень петрушки 1 пучок, перец черный молотый.

Рыба с картофелем

Рецепты рыбных закусок на праздничный столРыбное филе нарежьте кусками толщиной 3-4 см, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на части масла. Картофель обжарьте целиком на оставшемся масле до золотистого цвета. За 2 минуты до готовности добавьте нарезанный пластинками чеснок, посолите, поперчите. Рыбу выложите на блюдо, гарнируйте картофелем, посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте томатный соус.

Время приготовления 25 минут.

на 6 порций потребуется: филе рыбы 800 г, картофель вареный 1 кг, мука пшеничная 100 г, масло сливочное 100 г, чеснок 3-4 зубчика, перец черный молотый.

Рыба в овощной шубке

Рецепты рыбных закусок на праздничный столРыбу нарежьте порционными кусками. Морковь натрите на терке, лук и перец нашинкуйте. Овощи соедините, добавьте сыр, зеленый горошек, майонез, перемешайте. На противень, выстеленный фольгой, уложите куски рыбы, посолите, поперчите, с брызните лимонным соком. На филе уложите сырно-овощную смесь и запекайте 15 минут при 200 °С. При подаче выложите рыбу с овощами на блюдо, оформите зеленью.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: филе рыбы 600 г, сыр твердый тертый 4 столовых ложки, 1 морковь, лук репчатый 1/2 головки, 1 перец сладкий красный, майонез 100 г, консервированный зеленый горошек 2 столовых ложки, сок лимонный 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль.

Креветки с овощами

Рецепты рыбных закусок на праздничный столКреветок соедините с рубленым чесноком, 1 столовой ложкой масла, орегано, посолите, поперчите и перемешайте. Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами. Нарезанные овощи выложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите креветок, накройте фольгой и варите на пару 15 минут. При подаче выложите креветок вместе с овощами на блюдо и полейте оставшимся маслом. Оформите зеленью.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: креветки очищенные 500 г, лук репчатый 2 головки, перец сладкий разного цвета 2 штуки, чеснок рубленый 1 столовая ложка, орегано молотое 1 чайная ложка, масло оливковое 3 столовых ложки, перец черный молотый.

Креветки в сливках

Рецепты рыбных закусок на праздничный столКреветок очистите и уложите в форму для запекания. Сверху уложите нарезанный кусочками ананас и грибы, посолите. Влейте сливки и прогревайте 10 минут при 190 °С. При подаче креветок вместе с ананасом, грибами и соусом выложите на блюдо.

Время приготовления 25 минут.

на 2 порции понадобится: креветки тигровые вареные 400 г, ананас консервированный 100 г, шампиньоны 100 г, сливки густые 1 стакан, соль.

Креветки в винном соусе с брынзой и базиликом

Рецепты рыбных закусок на праздничный столЧеснок измельчите и слегка обжарьте на масле. Добавьте к чесноку креветок и разрезанные пополам помидоры. Обжаривайте креветок по 2-3 минуты с каждой стороны. Влейте на сковороду вино, добавьте раскрошенную брынзу, мелко нарезанный базилик и перемешайте. Тушите 1-2 минуты. Подавайте креветок горячими.

Время приготовления 20 минут.

На 4 порции потребуется: креветки крупные очищенные 8 штук, помидоры черри 4-6 штук, масло оливковое 1 чайная ложка, брынза 60 г, базилик 10 листиков, чеснок 1 зубчик, вино белое 1/2 стакана.

Кальмары с базиликом

Рецепты рыбных закусок на праздничный столЛук, чеснок и половину базилика мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле. Добавьте к луку с чесноком кальмаров, предварительно слив рассол, жарьте их до золотистого цвета. Влейте сливки, тушите 1-2 минуты. Готовых кальмаров выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и рубленым базиликом. Гарнируйте рассыпчатым рисом.

Время приготовления 20 минут.

На 6 порций понадобится: кальмары консервированные 200 г, лук репчатый 1 головка, чеснок 2 зубчика, базилик 100 г, масло растительное 1 столовая ложка, сливки густые 1 стакан.

Опубликовано в Рецепты | Комментарии к записи Рецепты рыбных закусок на праздничный стол отключены

Овощная закуска на стол с фото

Кабачки тушеные

Овощная закуска на стол с фотоЛук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Овощи смешайте, обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиками кабачки, посыпьте их приправой, перемешайте, жарьте 5 минут. Влейте разведенное водой томатное пюре и тушите кабачки 5 минут. При подаче посыпьте нарезанным зеленым луком.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций потребуется: кабачки 1 кг, лук репчатый 1 головка, морковь 1 штука, пюре томатное 100 г, масло растительное 4 столовых ложки, приправа для овощей 1 чайная ложка.

Запеканка картофельная под горчичным соусом

Овощная закуска на стол с фотоКартофель нарежьте тонкими кружочками, окорок — ломтиками. Лук-шалот порубите. Картофель выложите в смазанную маслом форму, посыпьте рубленым луком, сверху положите ломтики окорока. Для соуса бульон соедините с горчицей, посолите, поперчите и доведите до кипения. Полученным соусом залейте картофель
с окороком и запекайте 15 минут при 200 °С. При подаче запеканку посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции потребуется: картофель вареный 7 штук, окорок копчено-вареный 200 г, лук-шалот 4 головки, масло сливочное 2 столовых ложки, бульон грибной 1 стакан, горчица 1 столовая ложка, перец белый молотый, соль.

Картофель запеченный в фольге

Овощная закуска на стол с фотоКартофель нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кубиками, сыр — по одному ломтику на порцию, бекон — по два. Из фольги сделайте 10 квадратов размером 20×20 или 30×30 см, на середину каждого выложите картофель, на него — бекон, посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Сверху уложите ломтик сыра. Края фольги соедините так, чтобы получился «мешочек» или пакетик, и положите их на решетку-гриль.

Готовьте картофель 15 минут.

Время приготовления 25 минут.

На 5 порций потребуется: картофель крупный 10 штук, бекон 200 г, сыр 100 г, зелень рубленая 10 чайных ложек.

Грибы с сырным соусом

Овощная закуска на стол с фотоГрибы нарежьте ломтиками, обжарьте на масле вместе с рубленым луком. Добавьте нарезанный кусочками сыр, как только он начнет плавиться, влейте йогурт или сметану, посолите, поперчите. Готовьте грибы 5 минут. При подаче выложите грибы на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, посыпьте рубленой зеленью.
На гарнир можно подать вареный или запеченный картофель.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций понадобится: грибы 600 г, масло растительное 2 столовых ложки, лук репчатый 1 головка, сыр плавленый 200 г, йогурт натуральный или сметана 250 г, перец черный молотый, соль.

Фасоль стручковая с сыром

Овощная закуска на стол с фото

Фасоль положите в кипящую подсоленную воду, варите 10 минут. С помощью шумовки переложите фасоль в сковороду с нагретым маслом. Помешивая, обжаривайте фасоль минуту, чтобы вода полностью испарилась. Добавьте к фасоли пропущенный через пресс чеснок, майонез и перемешайте. Всыпьте тертый сыр, перемешивая, жарьте на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовую фасоль сразу выложите на блюдо и подавайте.

Время приготовления 25 минут.

На 2 порции понадобится: фасоль стручковая замороженная 400 г, майонез 2 столовых ложки, чеснок 4 зубчика, сыр твердый тертый 100 г, масло растительное
2 столовых ложки.

Ризотто с зеленым горошком и яичницей

Овощная закуска на стол с фотоРепчатый лук мелко нарежьте. Сладкий перец нарежьте кубиками. Луге и сладкий перец обжарьте на масле вместе с рисом. К рису влейте бульон и тушите под крышкой 5 минут. Добавьте горошек и сыр, посолите, поперчите поперчите и тушите еще 10 минут. Приготовьте на сливочном масле яичницу, посолите и поперчите. Подавайте ризотто с яичницей, оформив зеленым луком.

Время приготовления 25 минут.

На 2 порции потребуется: рис вареный 100 г, бульон грибной 1 стакан, лук репчатый 1 головка, перец сладкий 1 штука, масло растительное 2 столовых ложки, зеленый горошек 200 г, масло сливочное 1 столовая ложка, лук зеленый рубленый 10 г, яйца 2 штуки, сыр твердый тертый 4 столовых ложки, перец черный молотый.

Макароны с крабовыми палочками

Овощная закуска на стол с фото

Крабовые палочки и сладкий перец мелко нарежьте. Смешайте с макаронами и прогрейте в микроволновой печи при полной мощности 1 минуту. Масло взбейте с лимонным соком, посолите, поперчите, добавьте нарезанную мелкими кубиками брынзу и полейте смесью макароны. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 20 минут.

На 6 порций понадобится: макароны вареные 400 г, крабовые палочки 200 г, перец сладкий красный 1 штука, брынза 200 г, сок лимонный 2 столовых ложки, масло оливковое 2 столовых ложки, перец чили молотый, соль.

Паста с грибами и орехами

Овощная закуска на стол с фотоСпагетти отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Лук и грибы мелко нарежьте, слегка обжарьте их на масле. К грибам добавьте горчицу, сметану, молотые орехи, перец и по желанию 100 г вина, тушите 5 минут. Спагетти выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, посыпьте рубленой зеленью.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций спагетти понадобится: 300 г спагетти, лук репчатый 1 головка, шампиньоны 200 г, масло растительное 2 столовых ложки, горчица 1 чайная ложка,
сметана 1 стакан, орехи грецкие 30 г, перец красный молотый.

Запеканка из макарон с помидорами

Овощная закуска на стол с фотоМакароны залейте сливками и, помешивая, тушите 5 минут. Сыр натрите на терке. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, мелко нарежьте. Макароны снимите с огня, добавьте 2/3 тертого сыра, нарезанные помидоры, рубленый базилик, соль, перец и мускатный орех, перемешайте. Макаронную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимся тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. При подаче запеканку нарежьте на порции и полейте сметаной.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: макароны вареные 350 г, сливки густые 1 стакан, сыр твердый 200 г, помидоры 3 штуки, базилик рубленый 1 столовая ложка, сметана 4 столовых ложки, мускатный орех молотый, перец черный молотый.

Омлет по-французски

Овощная закуска на стол с фотоПомидор и перец мелко нарежьте, рыбу разомните вилкой. Соедините все ингредиенты, добавьте зелень. Яйца слегка взбейте, посолите, поперчите. Половину яичной массы вылейте на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарьте омлет под крышкой, пока он не станет плотным, затем переверните и поджаривайте с другой стороны еще 1-2 минуты. Выложите омлет на тарелку. Так же приготовьте омлет из оставшейся яичной массы. Рыбную начинку выложите на половинку каждого яичного «блинчика», накройте второй половинкой, выложите на блюдо и оформите зеленью.

Время приготовления 20 минут.

На 2 порции потребуется: 4 яйца, масло сливочное 2 столовых ложки, рыба консервированная 250 г, 1 помидор, перец сладкий зеленый 1/2 штуки, зелень рубленая 1 чайная ложка, перец черный молотый.

Опубликовано в Рецепты | Комментарии к записи Овощная закуска на стол с фото отключены

Рецепт кофе с мороженым

Кофе с ванилью

Рецепт кофе с мороженымСахар перемешайте с ванильным сахаром. В турку насыпьте молотый кофе, налейте 3 стакана холодной воды, нагрейте до образования пены, но не доводите до кипения. Кофе разлейте, не процеживая, в кофейные чашечки. При подаче добавьте ароматизированный сахар.

Время приготовления 15 минут.

На 6 порций потребуется: кофе свеже молотый 6 чайных ложек, сахар 6 чайных ложек, ванильный сахар 1 чайная ложка.

Кофе с мороженым

Рецепт кофе с мороженымМолотый кофе залейте 3 стаканами, нагрейте до образования пены, но не доводите до кипения. процедите, добавьте сахар и охладите. В бокалы положите по шарику мороженого, залейте кофе. Оформите сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Время приготовления 20 минут.

На 6 порций потребуется: кофе молотый 6 столовых ложек, сахар 6 чайных ложек, мороженое 300 г, сливки густые 150 г.

Опубликовано в Рецепты | Комментарии к записи Рецепт кофе с мороженым отключены

Простые рецепты закусок на стол

Орешки из сыра

Простые рецепты закусок на столСыр натрите на терке, смешайте с яйцами, мукой и размягченным маслом. Из полученной массы сформируйте шарики. Запанируйте их в сухарях и жарьте во фритюре образования золотистой корочки.

На 4 порции понадобится: сыр твердый 400 г, 2 яйца, мука пшеничная 8 столовых ложек, сухари панировочные 4 столовых ложки, масло сливочное 60 г. растительное 3 стакана

Рулетики из ветчины

Простые рецепты закусок на столПлавленый сыр взбейте с горчицей. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, каждый смажьте плавленым сыром с горчицей и сверните рулетики. По желанию можно скрепить рулетики шпажками.

На 8 порций потребуется: ветчина 500 г, сыр плавленый мягкий 300 г, горчица 1 столовая ложка.

Закуска крымская

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, выдержите 10 минут, затем промойте. Укроп смешайте с майонезом. Помидоры нарежьте ломтиками. Баклажаны обжарьте на масле, положите на кухонную бумагу, чтобы стекло лишнее масло. На блюдо выложите ломтики баклажанов, смажьте их майонезом, сверху уложите по ломтику помидора и также смажьте их майонезом. Выбирайте молодые баклажаны диаметром 5-8 см, с глянцевой гладкой кожицей.

Потребуется: баклажаны 3 штуки, масло растительное 1/2 стакана, помидоры 8 штук, майонез 1 стакан, зелень укропа рубленая 2 столовых ложки.

Чипсы картофельные

Простые рецепты закусок на столМасло смешайте с зеленью, измельченным чесноком, перцем и солью. Картофель нарежьте тонкими ломтиками, перемешайте с масляной смесью, выдержите 10 минут. Выложите ломтики картофеля на противень и запекайте 15 минут при 180 °С.

На 4 порции потребуется: картофель 5 штук, масло растительное 3 столовых ложки, зелень петрушки рубленая 1 столовая ложка, чеснок 1-2 зубчика, перец черный молотый.

Креветки в пиве

Простые рецепты закусок на столКреветок залейте пивом. На 4 порции потребуется: креветки очищенные 500 г, 1 огурец соленый, пиво 300 г, сок лимона 1 столовая ложка, чеснок 3 зубчика, перец острый рубленый 1/2 чайной ложки, 1 Чеснок нарежьте дольками, огурец — мелкими кубиками.

К креветкам можно добавить нарезанные чеснок, соленый огурец, рубленый острый перец, лимонный сок и варите 5 минут. Вареных креветок выложите на решетку, чтобы стекла жидкость. При подаче блюдо можно оформить дольками лимона и зеленью укропа.

Яйца пашот с филе лосося

Простые рецепты закусок на столФиле лосося нарежьте ломтиками и выложите в порционные формочки, смазанные маслом, посолите, поперчите.

В каждую формочку вбейте по яйцу. Накройте формочки пленкой и готовьте яйца на пару 8-10 минут. В каждую формочку положите сливки, заправленные солью и перцем.

Понадобиться: филе лосося 250 г, 2 яйца, сливки густые 4 столовых ложки, перец черный свеже молотый, соль

Куриная грудка с зеленой спаржей

Простые рецепты закусок на столУ спаржи срежьте грубые концы и отварите в подсоленной воде до готовности. Охладите и нарежьте кусочками. Филе нарежьте ломтиками. Ананасы нарежьте кусочками и, откинув на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Масло смешайте с зеленью петрушки, солью и перцем. При подаче выложите на блюдо спаржу, ломтики филе и ананаса. Полейте приготовленным соусом и оформите листьями базилика.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций понадобиться: филе куриное вареное 6 штук, спаржа зеленая 600 г, ананас консервированный 300 г, масло оливковое 3 столовых ложки, базилик 1 пучок, зелень петрушки рубленая 1 столовая ложка, перец белый молотый, соль.

Опубликовано в Рецепты | Комментарии к записи Простые рецепты закусок на стол отключены

Простые рецепты мясных закусок с фото

Мясо, запеченное в грибном соусе

Шампиньоны нарежьте ломтиками, залейте 2 стаканами воды, добавьте масло и варите 10 минут. Добавьте уксус, перец, лавровый лист и прогрейте. Мякоть говядины нарежьте ломтиками. На мясо уложите вареные грибы. Мясо выложите в форму, посолите, поперчите, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром
и запекайте до образования золотистой корочки.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций потребуется: мякоть вареной говядины 700 г, шампиньоны 500 г, сметана 1 стакан, сыр твердый тертый 2 столовых ложки, масло оливковое 2 столовых ложки, уксус бальзамический 2 столовых ложки, 1-2 лавровых листа, перец молотый, соль.

Мясо по-мексикански

Простые рецепты мясных закусок с фотоЛук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле, положите фарш и тоже обжарьте его до готовности. Добавьте фасоль вместе с заливкой, помидоры с соком, рубленый чеснок, нарезанный сладкий перец и чили, приправьте орегано, тмином, посолите.
Тушите под крышкой 20 минут. Подавайте горячим.

Время приготовления 25 минут.

На 6 порций потребуется: фарш говяжий 400 г, фасоль красная консервированная 350 г, лук репчатый 2 головки, масло растительное 2 столовых ложки, помидоры, консервированные в собственном соку 300 г, чеснок 2 зубчика, перец чили молотый 1/2 чайной ложки, перец сладкий красный и зеленый по 1 штуке, орегано сушеное 1/2 чайной ложки, семена тмина 1\2 чайной ложки, соль.

Шашлык из грибов

Простые рецепты мясных закусок с фотоШпик и хлеб нарежьте ломтиками, лук — кольцами. Нанижите на шампуры подготовленные грибы, чередуя их с луком, шпиком и хлебом. Жарьте шашлыки над углями, в конце приготовления посолите. Подавайте с печеным в фольге картофелем.

Время приготовления 25 минут.

На 8 порций потребуется: грибы 700 г, лук репчатый 4 головки, шпик 400 г, хлеб бородинский 400 г, соль.

Бифштекс с бананами

Простые рецепты мясных закусок с фотоГовядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите и жарьте с двух сторон на части масла до готовности вместе с мелко нарезанным луком. Выложите на блюдо. В сковороду влейте четверть стакана воды, доведите до кипения. Образовавшийся сочок процедите. Для соуса сливки смешайте с хреном и яичным желтком, влейте мясной сочок, посолите, поперчите. Полейте бифштексы приготовленным соусом. Бананы разрежьте вдоль пополам, посолите, поперчите, запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем — в панировочные сухари и обжаривайте на оставшемся масле. Выложите на тарелку вместе с бифштексами и оформите зеленью.

Время приготовления 20 минут.

На 6 порций понадобится: мякоть говядины (вырезка) 900 г, 1 яйцо, лук репчатый 1 головка, бананы 2 штуки, сливки 3-4 столовых ложки, мука пшеничная 1-2 столовых ложки, масло растительное 2 столовых ложки, соус хрен 2 столовых ложки, сухари панировочные 2 столовых ложки, перец черный молотый, соль.

Филе миньон

Простые рецепты мясных закусок с фотоГовядину разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте. Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусок мяса посолите, поперчите, оберните ломтиками бекона и скрепите деревянными шпажками. Смажьте миньоны маслом и жарьте на решетке по 7 минут с каждой стороны. Перед подачей шпажки удалите, гарнируйте миньоны зеленью и свежими овощами.

Время приготовления 20 минут.

На 4 порции понадобится: мякоть говядины (толстый край) 600 г, бекон 200 г, масло сливочное 2 столовых ложки, перец черный молотый, соль.

Лангет в панировке

Простые рецепты мясных закусок с фотоЯйцо взбейте со сливками. Для панировки смешайте сухари с орехами. Мясо нарежьте длинными узкими ломтиками, посолите и поперчите. Обмакните ломтики мяса в яичную массу, затем — в панировку, снова в яичную массу и в панировку. Полейте лангеты растопленным маслом, уложите на решетку и жарьте по 10 минут с каждой стороны. Подавайте лангет, оформив перцем чили, зеленым горошком и зеленью.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: мякоть говядины (вырезка) 400 г, масло сливочное 2 столовых ложки, 1 яйцо, сухари панировочные 2 столовых ложки, орехи грецкие 2 столовых ложки, сливки 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль.

Филе куриное с луком-пореем

Простые рецепты мясных закусок с фотоВ филе сделайте два надреза. Часть лука-порея нарежьте кружочками, оставшийся измельчите. Филе посолите, поперчите, в надрезы вложите кружочки лука-порея и варите на пару 15 минут. Сливки доведите до кипения, добавьте оставшийся лук-порей, посолите, поперчите и варите 5 минут. При подаче залейте этим соусом филе, гарнируйте отварной цветной капустой и брокколи.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: филе куриные 4 штуки, лук-порей 1 стебель, сливки густые 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Оладьи пикантные

Простые рецепты мясных закусок с фотоМуку смешайте с разрыхлителем, солью и сахаром, влейте кефир или молоко, взбейте венчиком, затем добавьте яйцо. Сыр, колбасу или сосиски нарежьте кубиками, соедините с тестом, добавьте зелень. Выпекайте оладьи с двух сторон до золотистого цвета на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте оладьи с майонезом и кетчупом.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: мука пшеничная 1 стакан, разрыхлитель 1/2 Чайной ложки, 1 яйцо, кефир или молоко 1/2 стакана, колбаса копченая 4 ломтика или сосиски 2 штуки, сыр колбасный 3 ломтика, зелень рубленая 2 чайные ложки, масло растительное 1/2 стакана, сахар 1 столовая ложка.

Мешочки с сюрпризом

Простые рецепты мясных закусок с фотоДля начинки рыбный фарш смешайте с рубленым луком, посолите, поперчите. Тесто нарежьте небольшими квадратиками, на середину каждого уложите немного начинки, края соберите над начинкой и защипните так, чтобы получились «мешочки». Выпекайте их 15-20 минут при 180 °С.

Время приготовления 25 минут.

На 4 порции понадобится: тесто слоеное дрожжевое 500 г, фарш рыбный 200 г, лук репчатый 1 головка, перец черный молотый, соль.

Опубликовано в Рецепты | Комментарии к записи Простые рецепты мясных закусок с фото отключены

Холодные закуски из рыбы и морепродуктов

Из холодных рыбных закусок наиболее популярны закуски из соленой сельди. Соленая сельдь нуждается в предварительном вымачивании в холодной воде, молоке или холодном настое крепкого чая. Продолжительность вымачивания зависит от вкуса. Следует учесть, что в жаркое время года жидкость нужно периодически менять, чтобы избежать порчи продукта; смена жидкости способствует также наиболее полному удалению соли. Вымачивание благоприятно сказывается и на вкусе сельди: она становится мягче, нежнее, сочнее. В холодной воде или молоке вымачивают сельдь с плотной консистенцией мяса, а в настое чая — мягкую сельдь.

В качестве гарнира хорошо сочетаются с сельдью по вкусу репчатый лук, отварные картофель, морковь, свекла, а также соленый огурец, крутые яйца. Сельдь с гарниром сдабривают специальной горчичной заправкой. Отличную холодную закуску готовят из отварной рыбы. Варят рыбу так же, как и для вторых блюд, но следят, чтобы она не переварилась, иначе ее трудно нарезать. Для нарезания рыбы широкими и не толстыми ломтями надо пользоваться большим острым ножом. Тем, кто не любит специфического запаха, присущего некоторой морской рыбе, можно посоветовать варить ее в огуречном рассоле.

Приятный своеобразный вкус приобретает отварная холодная рыба под майонезом. Такой способ приготовления подходит для всякой рыбы, но лучше всего для нежирной рыбы. Для заливных блюд используют, как правило, ту рыбу, которая вкусна в отварном виде, исключая костистую и крошливую рыбу. Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, используют для приготовления желе. Количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона. Так, на 1 стакан бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно 1—2 г желатина. Желатин замачивают в холодной кипяченой воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к массе желатина. Бульон или отвар следует прокипятить на слабом огне в течение 3—5 минут, затем положить предварительно замоченный желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина (кипятить бульон с желатином нельзя — от этого его желирующие свойства ухудшаются).

Чтобы получить более прозрачное желе, нужно на каждые 4—5 стаканов бульона добавить 1 сырой яичный белок. Взбить белок в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться в течение 15—20 минут, а затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку. С заливной рыбой хорошо сочетается хрен или майонез, которые подают отдельно в соуснике. Для фарширования подбирают достаточно мясистую рыбу. Гарнируют эту закуску отварными овощами и подают к ней отдельно в соуснике хрен с уксусом или майонезом, в который можно добавить хрен. Из некрупной рыбы и рыбного филе можно приготовить рыбу под маринадом.

Сельдь с гарниром

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовОчень соленую сельдь перед разделкой надо вымочить в воде или некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельдь, очищенную от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке, придающем ей нежный вкус. При разделке сельди надо отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки, снять с обеих сторон кожу, отделить филе от хребтовой кости, срезав ножом с каждой половины ребра. Половинки сельди сложить вместе и нарезать. Кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить промытую голову (без жабр) и хвост. Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, вареными свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, вареными яйцами. Все это должно быть аккуратно и красиво нарезано в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублено. Репчатый лук надо положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир растительным маслом или заправкой.

Заправка из масла и уксуса. 2—3 столовых ложки уксуса смешать с сахаром и молотым перцем (по вкусу), прибавить 1 — 1/2 столовой ложки растительного масла.

Заправка горчичная. Яичный желток растереть в миске с готовой горчицей и сахаром (по 1 чайной ложке), прибавить 1 столовую ложку растительного масла, 2—3 столовых ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Сельдь, протертая со сливочным маслом

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, перемешать со сливочным маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь выложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг положить ломтики очищенных яблок и украсить веточками петрушки. Очень вкусна протертая сельдь с маслом, если в нее добавить натертое яблоко. Такую сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на поджаренные ломтики хлеба. На 1 сельдь — 2 столовых ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко.

Рольмопс

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовВыпотрошить сельдь и замочить в холодной воде; отдельно замочить молоки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавив в нее уксус, сахар, нарезанные кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи. Маринад охладить. Снять кожицу с сельди, разделать на филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада. Свернуть филе плотным валиком и заколоть чистой деревянной шпилькой. Сложить в стеклянную банку. Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито, после чего заправить растительным маслом и смешать с маринадом. Залить сельдь, закрыть банку пергаментом и завязать. Выдержать в прохладном месте 6—8 дней. На 500 г сельди — 2 столовых ложки растительного масла, 1—2 соленых огурца, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 4—5 столовых ложек уксуса, 1 лавровый лист, 3—5 горошин перца, 1 стакан воды, сахар и соль по вкусу.

Рыба под маринадом

Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Разделанную крупную рыбу нужно нарезать кусками, мелкую — оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 головки лука, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой (коренья натереть на терке с крупными отверстиями), сложить в кастрюлю, добавить 3—4 столовых ложки растительного масла и слегка поджарить в течение 10—15 минут. Затем в кастрюлю прибавить 1 стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 штук гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1 — 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком или укропом.

Осетрина с соусом из хрена

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовВскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями и солью. Осетрину обварить горячей водой, очистить от жучек, обмыть, куском положить в кипящую воду и варить на слабом огне до мягкости (но не разваривать). Готовую рыбу оставить в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус по вкусу. Вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца. Рыбу нарезать на ровные ломтики, разложить на длинном блюде «чешуей», залить охлажденным соусом и посыпать зеленью. Эту рыбу можно подать и в горячем виде. На 500 г осетрины — 1/2 литра воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 5—6 горошин перца. Для соуса — 100 г хрена, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка муки, 200 г сметаны, 1/2 стакана рыбного отвара, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар и уксус по вкусу.

Морская рыба под майонезом

Отварить рыбу в пряном отваре. Охладить, не вынимая из бульона. Вареные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Разделить овощи пополам: одну половину посолить, заправить майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей аккуратно расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза — 1—2 столовых ложки бульона). Можно украсить маслинами без косточек. Вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров или нарезанным соломкой красным маринованным перцем. На 600—700 г рыбы — 3 картофелины, 1—2 моркови, 1—2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 банка майонеза, 100 г маслин, 1 помидор, или маринованный перец. Для пряного отвара — 1 петрушка, 1 головка лука, 2 лавровых листа, 3—5 горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки соли.

Креветки под майонезом

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовЗамороженных креветок разморозить промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды примерно 1 — 1/2 столовой ложки соли) и варить с момента закипания 3—5 минут; затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. На 300—400 г креветок — 2—3 моркови, 1—2 свежих огурца, 3—4 столовых ложки консервированного зеленого горошка, 2—3 картофелины, 1/2 банки майонеза, зелень.

Заливная рыба

Крупные экземпляры рыб разделать на филе без костей, рыбу помельче — на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков. Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают) и плавники залить холодной водой (2— 2/5 литра) и варить при слабом кипении 20—30 минут, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10—15 минут. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить подготовленные куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно в течение 15—20 минут. За 5—7 минут до окончания варки рыбы бульон посолить. Нельзя переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться и качество заливного снизится. Готовые куски рыбы вынуть шумовкой и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. На каждый кусок рыбы положить по ломтику моркови и лимона без кожицы или яйца, веточке петрушки и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полу застывшим желе (верхний слой желе не менее 1 — 1/2 см). Держать блюдо в холодном месте до полного застывания желе.

Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин, уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить). Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак, чехонь), норму желатина надо уменьшить вдвое. Заливную рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе. К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, красно кочанную капусту, салат овощной, перец сладкий и др. На 1 кг мороженой рыбы — 1 морковь, 1 головка лука, 1/2 корня петрушки, 2—3 столовых ложки 3 %-ного уксуса, 4—8 чайных ложек, или 20—40 г, желатина (в зависимости от вида рыбы), 1 лимон или 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лавровый лист, 3— 5 горошин перца.

Заливные креветки

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовОтварить креветок в подсоленной воде (обычно на это требуется 3—5 минут; сваренные креветки всплывают на поверхность, принимая ярко-оранжевую окраску). Сварить крепкий бульон из отходов рыбы с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить бульон, заправить размоченным в теплой воде желатином, прокипятить. Очистить креветок от панциря, нарезать ломтиками, выложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца и лимона без зерен. Залить полу застывшим желе, поставить на холод. На 500 г креветок — по 1 штуке моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых рыбных отходов, 1/4 чайной ложки желатина, 1 яйцо, 1/2 лимона.

Щука фаршированная

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовОчищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец; залить холодной водой и поставить на огонь. Рыбу нарезать порционными круглыми кусками и острым тонким кончиком ножа, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Заправить фарш солью, молотым перцем и сырым яйцом. Заполнить этим фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки под струей холодной воды. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1/2—2 часа, не закрывая крышкой.

Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить. Отдельно к рыбе подать хрен с уксусом. Фаршировать можно и другую крупную рыбу, но только не костистую. Если рыба нежирная, в фарш надо добавить немного размягченного сливочного масла (1 столовая ложка). Для сочности в фарш можно добавить немного молока или охлажденного рыбного бульона, а для ароматизации — 1—2 зубчика чеснока. На рыбу массой 1 кг — 30 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 свекла, 2 моркови, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца.

Шучья икра

Выпущенную из щуки икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку, ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить над кастрюлей, чтобы хорошо стекла вода. Обсушенную икру положить в салатник, добавить масло и мелко нарезанный лук, посолить и хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 6—8 часов. Таким же образом можно приготовить икру минтая, наваги и другой рыбы. При желании ее можно посыпать перцем, сбрызнуть уксусом.
На 100 г икры — 2 столовых ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука.

Молоки жареные

Холодные закуски из рыбы и морепродуктовМолоки залить холодной водой и выдержать в ней 15—20 минут, затем снять с них пленку. Посыпать молоки солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в масле до золотистого цвета. Охладить. На 150 г молок — 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 яйцо.

Сыр из филе трески

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 головки лука. Рыбу обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать узор в виде чешуи. На 300 г вареного филе трески — 1 лавровый лист, 1/2 головки лука, 200 г сливочного масла, 100 г тертого твердого сыра, перец и горчица по вкусу, 2 стакана молока.

Форшмак из консервированной рыбы

Все продукты, кроме майонеза, дважды пропустить через мясорубку, заправить майонезом и тщательно перемешать. Придать массе прямоугольную форму и охладить. Перед подачей нарезать на порции, украсить дольками лимона, веточками зелени. На 250 г консервов — 3 сваренных вкрутую яйца, 1 плавленый сырок, 1 головка лука, 2 столовых ложки майонеза.

Мидии рубленые

Мидий припустить в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15—20 минут (варить под закрытой крышкой). Затем обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук, после чего смешать с размоченным пшеничным хлебом, добавить нарезанные кусочками яблоки и пропустить все через мясорубку. Измельченную массу заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, выложить на селедочницу, придав форму рыбы, и посыпать рубленым яйцом. К рубленым мидиям хорошо подать свежие огурцы, помидоры или редис. На 200—250 г вареных мидий — 1/2 городской булочки, 2—3 головки лука, 1 яблоко, 2—3 столовых ложки растительного масла, 1—2 столовых ложки уксуса, 1 яйцо.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и продолжать обжаривание в течение 20—30 минут, после чего заправить икру по вкусу перцем и охладить. Кальмаров сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать. На 150—200 г кальмаров — 6 соленых огурцов, 2—3 головки лука, 1 столовая ложка томата-пасты, 2 столовых ложки растительного масла.

Икра грибная с морской капустой

Сушеные грибы замочить в теплой воде, хорошо промыть, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отваренную морскую капусту мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Заправить солью и перцем, перемешать, охладить. На 25 г сушеных грибов и 150 г мороженой морской капусты — 3 соленых огурца, 2 головки лука, 4 столовых ложки растительного масла.

Опубликовано в Рецепты | Метки | Оставить комментарий

Холодные закуски из мяса и птицы

Мясо для готовых блюд готовят, как и для горячих. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жареному холодному мясу можно подать свежие овощи, хорошим гарниром являются также некоторые салаты (зеленый, картофельный, из помидоров, из капусты).

Поверхность готовой ветчины или буженины нужно зачистить ножом. Резать ветчину и буженину надо поперек волокон, лучше всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо заточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Их надо уложить на блюдо ровными рядами, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата. Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, майонез, соусы.

Готовую домашнюю птицу следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть разрубить на несколько кусков в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить веточками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать маринованными сливами, виноградом, вишнями, брусникой, мочеными яблоками, красно кочанной или белокочанной капустой, которые можно подать и отдельно в салатнике. К дичи и домашней птице можно также подать зеленые салаты, салаты из овощей и фруктов или из одних фруктов. Отдельно к домашней птице подать майонез, к дичи — фруктовый соус, брусничное варенье.

Паштет из печени

Холодные закуски из мяса и птицыПечень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалить лавровый лист, а массу пропустить 2—3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или использовать для бутербродов. На 500 г печени телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука.

Ветчинные рулетики с хреном

Холодные закуски из мяса и птицыХрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым, и этим кончиком класть кверху. На 500 г ветчины — 150 г хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата.

Курица в майонезе

Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 1/2 стакана холодного отвара, поставить на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать веничком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшими кучками мелко нарезанного зеленого салата. До подачи держать в холодильнике. На 1 курицу — 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошка перца; 2 свежих огурца, 2 картофелины, 3 яйца, 1/2 банки зеленого горошка, 3 моркови, 1 корешок зеленого салата, 2 банки майонеза, 2 столовая ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

Заливной язык

Холодные закуски из мяса и птицыСвежий язык сварить, на несколько минут положить в холодную воду, чтобы легче было снять с него кожу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками зелени петрушки, залить полу застывшим желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с него жир. Когда заливное готово, куски языка вырезать, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белокочанной или красно кочанной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными плодами, украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус, майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом. На 1 язык массой около 1 кг— 20—25 г желатина, 1 корень петрушки, 1 головка лука.

Студень говяжий

Холодные закуски из мяса и птицыГовяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 литра воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов на 8—10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6—7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1 — 1,5 часа до окончания варки добавить по 1—2 штуки моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения; прибавить по вкусу соль, размешать и разлить в глубокие формы. При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т.д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красно кочанной и белокочанной капусты.

Студень из свиных или телячьих ножек

Ошпаренные ножки вытереть насухо полотенцем. Ножки разрубить вдоль, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4—5 см, прибавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 3—4 часа (морковь и лук варить 1—2 часа). По окончании варки снять с поверхности жир, вынуть коренья, лавровый лист; мякоть отделить от костей, порубить или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить до тех пор, пока не останется 5—6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, довести до кипения, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в 2—3 раза), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Если студень готовят из свиных ножек или свиной головы, то в бульон следует прибавить 5—6 г желатина. На 4 ножки — 5—6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушка, 2—3 лавровых листа.

Опубликовано в Рецепты | Метки , , | Оставить комментарий