Сливки, кефир, сахарный песок и ванильный сахар взбить в миске веничком до образования соуса. Ягоды перебрать и положить в дуршлаг, быстро промыть под струей воды, немного обсушить и ложкой осторожно подмешать в соус.

Положив один кусочек масла, нужно подождать, пока соус снова разогреется, и только тогда класть следующий кусок масла.

Нарезанную редиску смешать с крутыми яйцами и капустой. Сырое яйцо слегка взбить, посолить, заправить лимонным соком, влить в салат.

Кольраби натереть на крупной терке и смешать с редиской, нарезанной кружочками, добавить моркови, натертой на мелкой терке, и белки яиц, нарезанные кубиками.

Вымочить сельдь в молоке, снять кожу, удалить кости, нарезать сельдь тонкими ломтиками. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с готовой горчицей и молоками сельди, постепенно добавляя растительное масло.

Желтки растереть с маслом, добавить тушеную, протертую сквозь сито гусиную печенку или паштет. Приправить мадерой или несколькими каплями коньяка. Украсить маслинами или трюфелями.

Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, поверх сыра положить филе, кильки, полить томатным соусом. Бутерброды запечь в духовке до образования слегка румяной корочки, подать горячими.

Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.

Рыбу очистить, отделить от костей, пропустить мякоть вместе с брынзой через мясорубку. Полученную массу растереть с растительным маслом и горчицей, которую следует прибавлять понемногу

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабачки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом

Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый по куску мяса, по 1/2 ломтика ананаса и по 1 ломтику сыра.

Когда мясо будет легко отделяться от костей, вынуть его, нарезать кусочками, а бульон процедить. В формочки выложить нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху — кусочки мяса и запить бульоном.

Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде на 30—40 минут. Воду, в которой замачивались грибы, процедить

Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.

Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и вынуть желтки. Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Положить соль и перец по вкусу.

Зеленый лук промыть в холодной воде, мелко нарезать, сложить в тарелку, посолить. Затем добавить по вкусу сметану или майонез, перемешать и выложить в салатницу горкой.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Тунца нарезать мелкими кусочками, помидоры — ломтиками. Все это уложить слоями в глубокую миску и залить соусом.

Сверху немного посыпать сухарями, на которые положить чайную ложку масла. Фаршированные яблоки поместить в смазанную жиром плоскую форму и запекать на сильном жару в духовке.

Снять кожицу с сельди, разделать на филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада.